與君共嘗湯食溫，不辭長作嶺南人

嶺南人喜歡吃， 什麼都吃， 吃沙蟲， 吃雞子， 還笑傳著“吃福建人”的段子， 吃得五花八門， 吃得上天入地。 吃得類別多， 還吃得精緻， 嶺南人最為講究的， 莫屬老火靚湯。 在廣東， 湯作藥膳， 於食療之用， 傳承著中華飲食的精髓， 滲透著華夏民族“食醫合一”的理念， 湯既能開胃健脾、利咽潤喉， 又有、生津除煩、強身補氣之效， 湯的藥膳價值在廣東被發揮到極致。

嶺南之湯香非凡（攝於中山大學東校區第一飯堂）

嶺南人煲湯頗為講究， 按製作方法可分為：一滾二燉三老火。 滾湯， 像北方的“打湯”， 三滾兩滾即可食用。 燉湯， 為湯中貴族，

多是益補之物。 燉湯時， 把食材放進燉盅， 恐香氣外溢， 用綿紙密封使其不透氣， 再一併納入蒸籠， 隔水， 燉足五六小時。 燉後， 水渣分明， 湯清宛如開水， 而肉則酥軟味腴， 迥異尋常。 老火湯， 是湯中至尊。 煲湯前， 將藥材類用廣東獨有之物“湯包”包好， 待瓦煲的水漸漸沸騰， 置入“湯包”。 初沸， 撇泡去油， 再調至小火， 文火慢燉， 三五小時後啟蓋， 傾去漂著的一層浮油。 待湯的蒸氣過後， 抿一口， 甜潤舒心。

飯堂叔叔嫺熟的身影（攝於中山大學東校區第二飯堂）

“寧可食無菜， 不可食無湯”這句俗語， 放在廣州， 極其合適。 嶺南地區氣候濕熱， 而湯可清熱敗火， 因此湯處處可見。 走在廣州的老城區， 茵茵古樹下騎樓街， 大大小小遍地都是燉品鋪子，

人聲鼎沸， 平仄押韻的粵語， 混著剛剛出爐的老火靚湯， 四處飄香。 在廣州， 平民百姓煲湯， 有錢人也喜食湯。 窄巷小樓的廚房爐灶上咕嚕咕嚕冒著的是湯， 珠江邊高檔酒樓裡必點的座上佳餚——也是那多種豪華食材成品的湯······就連大學校園飯堂的湯都種類多樣、琳琅滿目。

清脾潤肺之清補涼排骨燉湯（攝於中山大學東校區第一飯堂）

說起高校食堂的湯， 中山大學飯堂頗為出名， 有蟲草花燉肉碎湯、淮山雞湯、清補涼排骨燉湯、五指毛桃燉肉湯、老火湯、苦瓜豬骨湯等， 湯品豐富， 十裡飄香。 本校的學生在這裡吃， 隔壁學校的學生也來這裡吃。 “中大的食堂不僅好吃， 還可以邂逅學霸小哥哥小姐姐呢！”有時， 隔壁大學的學生湊近你耳邊，

悄悄地和你說：“幫我嘀一下（校園卡刷卡結帳）， 我支付寶轉給你！”成功搭夥。 但廣東人務實， 不放過任何商機， 一旦被飯堂阿姨發現， 還是得乖乖地上交搭夥費。

中大膳堂之人聲鼎沸（攝於中山大學東校區第一飯堂）

如果當時造字的是嶺南人， “家”就是屋簷下的那碗湯。 還記得當時滿課的我， 放了晚課， 拖著疲憊的身軀， 總愛來飯堂喝上一碗蟲草花燉肉碎湯。 阿姨打開蒸櫃， 端出小罐， 揭開蓋子， 熱氣騰騰， 肉香撲鼻。 靚湯視窗的阿姨約莫五十歲左右， 對我們總是笑眯眯的， 特別親切。 每次阿姨都會挑一盅色澤最醇黑的湯遞給我， 還叮囑我， “小心燙。 ”

臨近畢業， 在校園裡閒逛， 即將離開， 常常念起往昔， 懷著一些不舍， 想把中大的每個地方都走過一遍，

用力留在記憶、融進血液。 不知不覺， 又踱到食堂， 還是那個熟悉的視窗， 還是在熱騰騰的靚湯香氣氤氳中， 那個熟悉的阿姨的笑臉。 快畢業了， 不知不覺我已在這裡喝了四年的湯， 這湯的味道一直沒變。 阿姨笑著看我， “快畢業了吧， 畢業了也要常回來看看啊。 ”年復一年， 阿姨在這裡迎來送往了這麼多中大學子， 如此溫情， 全煲在了這一鍋湯裡。

醇香濃郁之蟲草花燉肉碎湯（攝於中山大學東校區第二飯堂）

我和大學閨蜜的情誼也是因湯而起。 她是廣東人， 非常熱衷喝湯。 我們經常一起喝湯， 最愛的就是這蟲草花燉肉碎湯， 那湯略舀半匙， 連蟲草花一併入口， 鮮美別致， 不忍含糊下嚥。 隨著湯褪去了濕和熱，

我們邊喝邊聊， 聊家常， 聊課業， 聊情感， 所有的話語、所有的歡笑、所有的故事都變成了食材， 融進湯裡。 轉眼間， 摯友也將遠赴外國深造， 臨別之際， 最難割捨的就是家鄉的這一道好湯， 像酒鬼醉心于瓊漿玉液， 又似煙民惦記著一支好煙， 這種饞使人心癢難撾。

滋補養顏之紅棗雪耳 （攝於中山大學東校區第一飯堂）

每一盅湯、每一道菜都承載著濃濃的情誼， 大學四年， 最難忘的莫過飯堂的美食：薑蔥白切雞、紅棗雪耳、油炸茄子釀肉、油灼白菜、特色煎釀尖椒······可湊成一席地道的嶺南美食。 雖說一碗熱湯、一道菜肴的關懷， 難以此生攜帶， 但這一罐蟲草肉碎湯， 飯堂中阿姨那忙碌的身影， 卻可成為記憶裡的老照片， 永存心間。 雖是外來客， 我卻早已把嶺南這方土地當作了故鄉，就像飯堂阿姨說的，我會常回來看看。嶺南風物多奇絕，四年春秋，點點滴滴皆是心之所念。與君共嘗湯食溫，不辭長作嶺南人。

我卻早已把嶺南這方土地當作了故鄉，就像飯堂阿姨說的，我會常回來看看。嶺南風物多奇絕，四年春秋，點點滴滴皆是心之所念。與君共嘗湯食溫，不辭長作嶺南人。