这鸡蛋发黑发臭，有人说它是极好的下饭菜！听说老北京人就爱吃臭鸡蛋

咱們平時吃雞蛋， 都得挑新鮮雞蛋來吃， 雞蛋要是不新鮮， 吃了那個味道就能吃出來， 有異味！要換成我們， 平時看見發黑發臭的雞蛋， 那是退避三舍， 別說是買了， 連看都不會多看一眼。 可是世界這么大， 就有人喜歡吃臭了的雞蛋， 而且還就是我們的老北京人， 喜歡吃臭雞蛋， 他們說， 拿這個臭雞蛋來下飯是最好的， 一般人還真是不敢吃呢！

新鮮雞蛋

臭雞蛋

其實這臭雞蛋和我們平時說的壞掉變質的雞蛋完全不一樣， 雖然聞起來臭， 看起來也像是腐敗了的樣子， 但臭雞蛋是可以食用的， 不少人還喜歡吃這臭雞蛋呢。

不少北京人小的時候， 最喜歡去賣毛雞蛋和臭雞蛋的小攤上買上幾顆臭雞蛋， 然后買回家后切開， 加上香油來吃， 不管是配白米飯還是大饅頭， 或者是面條和烙餅， 那味道都是香得人能多扒拉幾口主食， 都不需要其他的下飯菜， 一顆臭雞蛋就夠了， 是極好的下飯菜。

臭雞蛋

臭雞蛋

如今很少人會制作臭雞蛋了， 對于不少北京人來說， 臭雞蛋的味道就是他們童年的記憶， 也只有一些老人家還會自己動手腌制臭雞蛋。 而腌制臭雞蛋的方法， 其實并不復雜， 腌制出來的臭雞蛋有類似于臭豆腐的味道， 吃起來是又香又咸， 下飯配酒都是很好的選擇。

臭雞蛋

腌制臭雞蛋是這樣的， 先將雞蛋煮熟， 將煮熟的雞蛋放進保持在38℃到42℃的容器中發酵30個小時。

取出發酵好的雞蛋， 常溫下冷卻， 放入大壇子中。 接著就是制作鹵水， 鹵水用的是花椒、大料、桂皮、小茴香和食鹽， 用清水泡開這些香料后大火煮20分鐘， 冷卻好裝入壇子中， 腌制30天左右即可。 鹵水中的香料配比， 每家不同， 如果想要嘗試制作的， 最好是找有經驗的人家請教。

臭雞蛋

這樣腌制出來的臭雞蛋， 顏色發黑， 蛋黃是細膩的口感， 有一種難以言喻的鮮美的味道， 雖然聞起來臭， 但是吃起來卻非常香。 不少老北京人喜歡將臭雞蛋腌得久一點， 臭雞蛋就會變得小小的， 蛋清部分吃起來更有嚼頭， 蛋黃部分則細膩得用嘴巴一抿就沒了。 臭雞蛋的最佳狀態就是蛋清和蛋黃全都變成黑色，

這樣的臭雞蛋吃起來才夠味， 是不少北京人熱愛的美食。