茄子是我們餐桌上最常見的家常蔬菜， 這是因為它不僅便宜而且營養價值也高。 據說茄子最早時出現在印度， 公元4-5世紀傳入中國， 南北朝栽培的茄子為圓形， 與野生形狀相似。 元代則培養出長形茄子， 到清朝末年， 這種長茄被引入日本。
茄子中的營養豐富， 據說不僅含有豐富的蛋白質， 脂肪， 就連維生素， 鈣鐵鋅都很多。 但是關于茄子， 很多人覺得它柔軟不好吃， 口感不好。 只能說你做茄子的方法不對， 試著這么做， 每天一盤都不嫌多！
1， 將茄子洗凈去皮， 然后切成塊。
2， 75克面粉加175毫升水調成稀糊， 然后在茄子上撒上淀粉。
3， 鍋中放油， 將裹好淀粉的茄子放在面糊中， 然后放進油鍋炸， 炸至金黃撈出。
4， 碗中加入醋， 生抽， 老抽， 番茄醬， 和一些清水， 適量的鹽。
5， 準備蔥姜蒜末， 鍋中熱油， 爆炒蔥姜蒜末， 然后倒入料汁， 加點淀粉糊， 攪拌均勻之后放入茄子， 收汁即可。 最后加點香菜， 美味又好看。
小技巧：因為茄子比較稀有， 所以提前可以將茄子浸泡在水中， 用鹽水浸泡一段時間。 除此之外， 過淀粉不僅是外酥里嫩， 也是為了減少茄子的稀有量。
小知識：茄子具有清熱活血、消腫止痛功效， 因此特別適合夏天食用。 據說茄子中含有的維生素E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可使血液中膽固醇水平不致增高， 對延緩人體衰老具有積極的意義。