原料 主料 麵條 300克。
配料 鱔魚350克。
調料 醬油25克， 精鹽6克， 味精2克， 白糖20克， 蔥6克， 薑末6克， 蒜瓣10克， 幹辣椒5克， 植物油50克。
製作 1將鍋置火上， 倒入清水燒沸， 放入精鹽， 下入鱔魚燙至魚嘴張開， 撈出後將鱔魚劃成絲， 再用沸水沖淋一下， 控幹水分待用。
2將炒鍋置火上， 倒入植物油， 燒至七成熱時， 下入鱔魚絲， 炸1分鐘左右， 撈出控油， 倒出鍋中餘油， 再將鱔魚絲放回鍋中， 加入醬油， 精鹽， 味精， 白糖， 蔥薑蒜幹辣椒和適量水， 煮沸待用。
3 將麵條下入沸水鍋中煮熟， 盛入碗中， 倒入煮好的鱔魚絲即可。
特點 面軟油潤， 魚肉鮮美。