茄子和雞蛋相信小伙伴們都吃過， 是兩種各不相搭的食材， 營養價值又高， 富含豐富的維生素和蛋白質， 可以拿來搭配很多美食， 還可以拿來當做主食。 但小伙伴們吃過茄子配雞蛋嗎？用上這個方法來制作非常的好吃又下飯哦， 關鍵做法超級簡單， 下面小編將制作方法分享給大家吧！
在制作美味的茄子配雞蛋之前， 首先準備一根茄子,兩個雞蛋， 食材準備好之后把茄子清洗干凈， 放在案板上用刀一分為四， 之后再切成小片放入一個干凈的大碗中。 接著往碗里倒入少許食用鹽， 然后把雞蛋打入茄子中用筷子攪拌均勻。
下面另外準備一個干凈的碗， 往碗中加入一茶匙食用鹽,白砂糖， 再倒入少許的生抽,番茄醬,淀粉,清水用筷子攪拌均勻制作成料汁備用。
下面開始起鍋， 往鍋中倒入半鍋食用油大火燒開， 等鍋中的油溫上來后把茄子倒入鍋中進行油炸， 直至將茄子炸至漂浮起來焦黃之后撈出控油備用。
上面鍋中留下少許底油， 切上一小把蔥花倒入鍋中翻炒出香味， 炒出香味之后把事先準備好的料汁倒進去， 然后加入少許的清水翻炒均勻， 炒至湯汁濃稠時， 把炸好的茄子倒進鍋中翻炒均勻， 然后改大火收汁即可出鍋裝盤， 簡單美味的雞蛋配茄子就制作完成了。
溫馨提示:茄子一定要等鍋中的油溫在六七成熱時才可以放入鍋中， 炸至焦黃之后即可撈出控油。