在餐廳當服務員最怕遇到當然是顧客退菜， 他們的理由也很奇萌， 面對這些顧客要分別對待， 有的顧客的確退菜很有道理， 如菜品質量有問題， 還有的因為服務態度問題， 讓顧客不滿意， 所以要求退菜來威脅， 讓服務員不要怠慢我們這些顧客。
退菜的理由很多， 那么做為一位優秀的服務員， 如何正確處理這些事情？當然不同的情況要分別對待， 主要會遇到以下幾種情況：
第一種就是菜本身有質量問題， 如菜里有頭發和老鼠屎之類， 那責任在店家， 就不要推責任， 要主動擔當責任， 這種很考驗一位優秀服務員功底，
第二種退菜有可能等得太久， 我也遇到過這種情況， 店里吃飯的人很多， 一等就是幾個小時甚至更長時間， 等得不耐煩， 等了好久都不來， 于是就采用退菜這種方式， 其實顧客內心是不想退菜， 只有采用這種方式來對店家或者服務員不滿， 服務員遇到這種顧客， 除了安撫顧客的情緒， 要求廚房迅速炒菜， 這種一般催廚房就可以解決問題。
第三種服務員點錯菜， 主要是服務員剛來， 對菜品了解不多， 造成顧客點的菜與真正想要的菜差別很大， 當然這責任在服務員，
當然還會遇到很多退菜理由， 以上這三種理由最常見， 你們在店內吃飯， 提出退菜的要求嗎？我覺得在萬不得已的情況不要退菜， 畢竟服務員也不容易， 你們認為呢？