很多人現在不喜歡用鐵鍋炒菜， 除了重以外最關鍵的一點就是粘鍋， 每次都能把一道可口的菜炒的黑糊糊的， 可是， 真的是鍋的問題么？關于鐵鍋炒飯， 相信新手們最大的難題就是粘鍋。 尤其是新買的鐵鍋， 幾乎十個有九個粘鍋， 這原因究竟是在哪里？
據說我們新買的鐵鍋會有一些雜質殘留在表面， 因此， 出廠前為了防止生銹會噴上輕薄的一層保護膜， 但是回家之后， 這層膜是會被去除的， 也就是所謂的開鍋。 但是， 如果是久的鐵鍋粘鍋怎么辦呢？
只需要這種食物， 便可以做到永久不粘鍋：
1， 首先將鐵鍋洗干凈，
2， 用大火蒸發掉國內所有的水分， 然后轉中火倒入食用油， 不停的搖晃至確保鍋內的內壁都沾上油。
3， 保持幾分鐘的中火， 之后冷卻后把油倒掉， 這樣再用洗潔精和誰擦干凈， 以后就不會粘鍋了。
除此之外， 有人會認為這樣做實在是麻煩， 那么告訴你一個簡單的方法， 那就是保持鍋底干凈， 然后先燒鍋， 然后加入食用油， 在食用油中放入加姜片， 燒一會之后在炒菜即可， 這樣也可以做到炒菜不粘鍋。
小知識：鐵鍋在炒菜的時候不僅快速而且方便， 關鍵是用鐵鍋炒出的菜能補充鐵元素， 這樣是因為高溫下鐵鍋的少量鐵元素會深入到是吳中區，