安塞特產“地椒羊肉”吃過都說好

在陝西省安塞縣腰鼓、民歌、剪紙等非物質文化遺產享譽世界的同時， 安塞的黃土風情旅遊文化產業迅速發展， 成為四海遊客旅遊的首選地之一， 在欣賞了安塞的民間文化之後， 讓遊客們更難忘懷的是安塞美食——“地椒羊肉”。 如今， “安塞地椒羊肉”已經成為一大知名品牌。 不僅在安塞能吃到地道的“地椒羊肉”， 在西安， 北京， 上海這樣的大城市也能吃到美味獨特的“安塞地椒羊肉”， 因為這個品牌已經走出了安塞， 走向全國大城市。

地椒， 植物學名百里香， 多年生草本植物， 多分枝， 匍匐或斜上方生長。 株高40釐米左右，

初夏開花， 輪傘花序頂生。 該植物喜涼爽氣候， 耐寒、耐瘠薄， 多生於山坡、礫石地或沙灘、溝谷， 在白於山區有大面積野生。 據統計， 僅安塞北部就有野生地椒約60萬畝。 在傳統放牧過程中， 羊子長期自由採食地椒， 形成了安塞羊肉肥而不膩、瘦而不柴、鮮而不膻的獨特品質。 安塞北部白於山區是較適宜地椒野生的地域， 中華民國十四年《安塞區志》對其有記載：“地椒， 本草名水楊梅， 土人采之代花椒用， 煮羊肉食， 味甚佳”， 這是關於安塞地椒羊肉的最早記載。

1、羊肉的營養價值

保護胃黏膜羊肉可保護胃壁， 增加消化酶的分泌， 幫助消化。 中醫認為， 羊肉還有補腎壯陽的作用， 適合男士經常食用。 羊全身是寶。 羊肉是絕佳的食療保健品，

羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的治療， 具有較高的藥用價值。 補肝明目羊肉有益血、補肝、明目之功效， 對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。 羊奶與牛奶相比， 富含更多脂肪和蛋白質， 是腎病病人理想的食品之一， 也是體虛者的天然補品。

2、羊肉不能和什麼一起吃？

《本草綱目》稱：'羊肉同醋食傷人心'。 羊肉大熱， 醋性甘溫， 與酒性相近， 兩物同煮， 易生火動血。 因此羊肉湯中不宜加醋。 羊肉中含有豐富的蛋白質， 而茶葉中含有較多的鞣酸， 吃完羊肉後馬上飲茶， 會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質， 容易引發便秘;若與南瓜同食， 易導致黃疸和腳氣病。

羊肉甘溫大熱， 過多食用會促使一些病灶發展，

加重病情。 另外， 肝臟有病者， 若大量攝入羊肉後， 肝臟不能全部有效地完成蛋白質和脂肪的氧化、分解、吸收等代謝功能， 而加重肝臟負擔， 可導致發病;經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、齒齦腫痛者及腹瀉者均不宜多食。

羊肉的做法

5、孜然羊肉做法材料:羊肉片， 洋蔥0.5個大蔥0.5根， 蒜末， 紅辣椒， 生抽適量， 老抽適量， 糖一點， 辣椒粉， 孜然粉， 鹽適量。 做法:準備涮鍋用的羊肉片， 洋蔥半個切絲， 大蔥半根斜切小段， 再有一點蒜末和紅椒。 熱鍋之後， 先放蒜末和洋蔥， 炒出香味之後， 放羊肉片。 羊肉片最好化凍之後再來炒， 不然水分會比較多。 炒羊肉的時候， 淋入適量生抽、老抽， 一點糖， 羊肉基本都炒熟了， 如果吃辣的話，

再放些辣椒粉， 和很多很多的孜然粉， 這樣吃著才夠滋味， 最後適量鹽， 把蔥和紅辣椒入鍋， 再翻炒幾下就可以了。

6、燉羊肉做法主料：羊肉500克， 紅蘿蔔300克， 生薑少許。 輔料：香菜、食鹽、胡椒。 做法：將羊肉洗淨， 切成2釐米見方的小塊；紅蘿蔔洗淨， 切成3釐米見方的小塊；香菜洗淨， 切斷。 將羊肉、生薑、食鹽放人鍋內， 加入適量的水， 置武火燒開後， 改用文火煎熬1小時， 再放入蘿蔔塊煮熟。 放入香菜、胡椒。 小訣竅特點：適用於消化不良等症， 且味道鮮美， 可增加食欲。 是秋天的必食的。