說到珍貴食材， 一般的人都會想到日本的和牛， 法國的生蠔和黑松露， 義大利白松露， 西班牙的火腿之類的。
而中國身為飲食文化大國， 其珍貴食材自然也是不在少數， 但是國內的美食評論圈有個特點， 總喜歡以外國人的口味和習慣為“上等”， 過分追求稀有、昂貴的食材， 這與80年代的日本（以法餐為上等）何其相似…
其實， 珍貴食材並不一定是稀有且昂貴的食物， 而國內能和日本的和牛、法國的生蠔、西班牙的火腿相媲美的食材， 竹筍就是其中之一。
中國的竹筍， 一直在國際美食界處於獨樹一幟的地位，
說到竹筍的鮮， 其實還有一個小小的插曲。 外國人不太會用“鮮”這個詞， 他們用了很多其它詞彙（諸如special、delicate）來形容這種味道。 後來， 日本人給這種味道確立了英文名稱， 叫做——umami。 就這樣， 如今國際美食界普遍認可的“鮮”， 是個日文外來詞……
竹筍一年四季皆有， 但惟有春筍、冬筍味道最佳。 想要吃到鮮嫩的春筍和冬筍可是非常不容易的， 因為竹筍的生長速度非常快， 十天之內為筍， 嫩而能食， 而十天之後則成竹了， 而其採摘時間甚至可以精確到分鐘的程度， 所以每一支竹筍都是有所差異， 口感也是略有不同。
正是因為其獨特的差異性， 不同地區、不同品種、不同階段、不同的處理方式， 均有獨特風味。 做法也不局限於燉、煮、炒、溜、拌、熗、醃、燜、爆、涮、蒸、煨等。
簡單的分享幾種做法
手剝筍
手剝筍是小春筍醃制的， 清脆爽口， 有微辣的做法， 層次更加豐富， 外面竹皮上的湯汁， 鮮到讓人懷疑人生。
油燜筍
江南地區一道特色名菜， 其味鹹鮮香甜， 營養豐富， 是一道老少皆宜的菜。 其主材冬筍春筍皆可， 但關鍵還是要足夠嫩。
竹筍羅宋湯
很簡單的西餐式竹筍做法， 老外喝一次就能上天， 只要新鮮春筍切段， 配牛肉湯、土豆、捲心菜、番茄、番茄醬、小芹菜等煮熟即可。
任何做法， 只要加入了竹筍， 就離不開一個鮮字， 其獨特的鮮味更是一度被認為是味覺的奇跡。
但是， 大概是礙於倉儲、過關、運輸、習慣認知， 以及中國人自己的推廣等各方面原因， 竹筍並沒有廣泛流行。
所以想要將中國的竹筍發揚光大， 還得靠廣大小夥伴的傳播呢， 哈哈哈。