不是所有的煎餃都叫做冰花煎餃。
煎餃我們都再熟悉不過了， 無非就是把餃子放在平底鍋上煎熟了吃。
相比之下， 冰花煎餃看起來則要浮夸的多。 一盤子的煎餃被一張晶瑩鏤空的“冰花脆皮”連在一起， 樣子很是比別致。
如果說普通煎餃就是我們自家日常吃的隨意早餐， 那冰花煎餃絕對可以用她的高顏值來招待客人， 曬廚藝了。
況且冰花煎餃不僅僅是顏值高， 口感味道更是加分。
冰花脆皮是淀粉水在鍋底烤干留下的痕跡。 冰花很薄， 用筷子輕輕一戳就會裂開， 吃起來焦焦脆脆十分香口， 甚至比香脆多汁的煎餃還要好吃。
冰花煎餃的冰花， 和脆筒冰激凌的脆筒是一樣的， 雖然不是主角， 依舊收獲很多人的偏愛。
今天推味君就教大家做有冰花的冰花煎餃。
（在這么熱的天氣里， 吃一份“冰花”煎餃， 聽著名字也能涼快一下吧）
準備食材：
餃子數枚， 淀粉12克， 水144克， 適量油
—step.1—
平底鍋里倒入適量的油， 把餃子擺在鍋里， （餃子是我前幾天晚上包的韭菜豬肉餃子， 冷凍過的。 你們要是可以用新鮮餃子， 也可以用速凍餃子）。
然后倒上少量的水， 開中火蓋上蓋子， 先把餃子燜一下。
—step.2—
趁這個空檔， 我們來調制作冰花的淀粉水， 淀粉和水按照1：12的比例混合， 攪均勻。
—step.3—
等到鍋里的水分差不多耗干了， 餃子也半熟了， 就把淀粉水倒進去， 水量剛剛沒過餃子底就行。
—step.4—
淀粉水下鍋很快就會冒泡， 這時就蓋上蓋子， 轉小火燜個5分鐘， 讓餃子完全燜透。
—step.5—
5分鐘后打開蓋子， 餃子這時候已經熟了， 淀粉水的水分耗盡， 冰花顯露出來。
—step.6—
輕輕晃動一下鍋子， 煎餃連著冰花能在鍋子里滑動， 這時候就可以準備出鍋了。
—step.7—
為了保持冰花的完整性， 一定不要拿鏟子像鏟菜那樣把煎餃扒拉出來。 準備好盤子， 直接把盤子扣在煎餃上， 然后一手托著盤子， 一手端起平底鍋翻轉一下， 整張冰花連著煎餃就扣在盤子里了。
這種單面煎餃的做法， 既做出了煎餃獨有的香脆， 同時也極大保留了餃子的汁水， 一點也不干硬。
吃的時候， 可根據自己口味蘸醋， 或者蘸醋和辣椒一起吃， 冰皮香脆， 餃子多汁， 如此豐富的口感，
喜歡今天的冰花煎餃嗎？
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