重新點亮的百年清真老字型大小——“蔣有記”牛肉鍋貼

說起南京的老字型大小清真美食， 恐怕南京人都會想到蔣有記。 蔣有記是南京知名清真老店， 店裡最大的特色是牛肉鍋貼， 號稱秦淮八絕之一。 蔣有記至今已經有90多年了。 ”作為南京知名的清真老店， “蔣有記”牛肉鍋貼、牛肉餛飩等曾是不少老南京人記憶中的美味。

蔣有記的牛肉鍋貼是金陵秦淮八絕之一， 是一種煎烙的餡類食品， 以牛肉為餡料， 形狀似餃子， 但比餃子略細長， 用面皮包成後， 放入油鍋中煎至金黃色後裝盤即可食用。 這種甜中帶鹹的小吃上部柔嫩， 底部酥脆， 牛肉餡味鮮美， 滋味別具，

讓你吃過就會愛上它。

1922年， 蔣玉友的爺爺蔣有才創立了“蔣有記”， 1937年， 傳給他父親蔣慶祺時， 更名為“祺記蔣有記”， 1959年《秦淮區工商業聯合會會員名冊》顯示， “蔣有記”不再是蔣家私有， 而成了公私合營， 但負責人還是蔣慶祺。 但1966年文革開始， 這個老店不再與蔣家有關， 蔣慶祺1969年下放到沭陽農村， 直到1979年才回到南京， 1980年春節蔣有記重新開張， 可是， 沒過幾年， 蔣慶祺就去世了， 1990年， 蔣家又一次失去了蔣有記。

從2004年開始， 這一老字型大小卻陷入了一場持久的商標爭奪戰。 “蔣有記”創始人的後人蔣玉友將目前正在經營的兩家“蔣有記”餐館告上了法庭， 要求兩家“蔣有記”餐館摘牌， 並賠償自己相關損失， 蔣玉友與秦淮區飲食公司多年訴訟， 已於2011年以抽籤方式，

獲得工商總局頒佈的蔣有記商標。 在案件審理過程中， 法院發現， 貢院西街12號店不是在蔣玉友的商標註冊後才使用“蔣有記”標識的， 同時， 依靠飲食公司經營， “蔣有記”已成為夫子廟地區具有較高知名度的老字型大小和地方服務品牌。

並於2012年10月， 在秦虹路313號， 秦虹社區喬虹苑重新開業。 營業品種包括牛肉鍋貼， 牛肉湯， 牛肉混沌， 牛肉麵， 牛雜面等。 所有食品製作的關鍵程式鍋貼餡料， 鹵水制戴牛肉類食品製作， 從原料挑選到製作成半成品以及可以使用的清真熟食， 關健程式都由蔣家後人操刀。 所有配料也都由蔣家後人挑選和製作。

作為秦淮八絕之一， 蔣有記牛肉鍋貼油黃噴香， 多汁嬌嫩， 還有清香的牛肉湯都是不可錯過的美食。

牛肉湯做起來似乎很簡單， 透明的湯底， 幾片燉過的牛肉， 在撒上一些蔥花香菜， 味道很贊。 而鍋貼端上來感覺是如獲至寶， 金黃色的鍋貼看著就開胃， 牛肉根本沒有膻味， 看起來非常鮮嫩， 皮薄餡多， 表皮感覺非常香脆。

一口咬下去很多的肉汁， 非常的美味。 皮子厚薄適中酥脆， 上面軟硬適中不僵硬不粘牙， 底部焦香酥脆， 餡裡有微量的蔥薑既去了腥更突出了牛肉清新自然的本味， 汁多清甜， 肉質軟嫩， 鹹甜適口， 放久了皮子也不會被汁水泡爛， 冷了依舊好吃。

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