【標題】
Option 1 回鍋肉不需要文藝
Option 2 回鍋肉下飯， 我能吃三大碗
Option 3 吃回鍋肉， 就要吃得坦蕩蕩
【導語】
Part 1
回鍋肉是道“流量菜”
在多年前的娛樂圈中， 關於“回鍋肉”， 有這樣一個傳說：
某位一線女星曾在採訪中稱自己最愛吃的菜就是回鍋肉。 這個回答著實嚇到了一群吃肉群眾， 經紀人更是硬生生在報導中把“回鍋肉”改成了“香菇菜心”。 畢竟， 看起來不食人間煙火的女明星怎麼能喜歡吃這等油膩肥厚的俗物？！
這個段子要是擱現在， 恐怕是要被群起而攻之的：回鍋肉多可愛呀， 憑什麼不能成為明星最愛？而在川蜀地區， 回鍋肉更是四川人的心頭好。
君不見， 有多少散佈在祖國各地的川籍建築青年們一旦回到四川家鄉， 走進門檻的第一句話就是：
“婆娘， 今天整了回鍋肉沒得？”
有多少像我這般在異地安家立業多年的川渝人士一旦重返故土， 往往都會沖進一家路邊小館子， 高呼：
“么妹， 弄盤回鍋肉！”也正因為如此， 才有“入蜀不吃回鍋肉， 等於沒有到四川”之說。
Part 2
最扎實的煙火氣
回鍋肉裡有最扎實的煙火氣。
肥瘦相間的五花肉一下子就能喂飽人們對油脂的渴求。 你很難想像， 一塊3、5毫米的薄片能承載這麼多期待。 “回鍋”對五花肉來說等於回爐再造， 劐氣逼走肥肉的油膩， 肉片收緊， 變得精幹抖擻。
作為一道川菜， 回鍋肉自然少不了川菜之魂——郫縣豆瓣醬。 也因為這一味川蜀特色風物， 全國其他地方的回鍋肉在真正的川娃子吃來， 總有些不是那個味。
郫縣豆瓣醬裡全是時間的滋味， 濃郁得甚至有些喧賓奪主的架勢， 不過五花肉是不畏的。 料理豆瓣醬的關鍵在於炒出紅油， 這種華麗的火紅色尤物擁有把一切食材打扮得豐美的魔力。
白嫩的回鍋肉就等著這天時地利人和的一刻。 不要耽擱， 就這麼把它們一股腦兒撒下去翻炒， 不須臾， 肉片就明豔得像個弗拉明戈女郎。 一身熱情如火的舞群， 裙邊顫巍巍掛著油花。 因為厚薄均勻， 回鍋肉根本不會給你覺得滋味寡淡的機會， 你所能做的就是一片接著一片， 吃到饜足，
Part 3
不受約束的幸福感
吃回鍋肉是不需要講優雅的， 無論是擦著紅唇的女孩還是一本正經的紳士， 很少有人會把回鍋肉分成一小口一小口吃， 無一不是張大嘴咬住一整塊， 而我則喜歡用一大片肉包住米飯一同吃下。
對大多數人來說， 這就是回鍋肉的魅力， 它帶有膨脹到不受約束的幸福感， 讓人在享用的一瞬間， 沒了桎梏， 不守規矩， 仿佛渾身是膽， 吃幾碗飯都不用怕胖！
那麼， 今天就讓我們一起來做這道充滿快意的回鍋肉， 至於趕在夏天前瘦身的計畫， 等吃完這頓再議！
點擊視頻和小麗做回鍋肉
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INGREDIENTS|回鍋肉
連皮五花肉 500g
青蒜 2根
青&紅尖椒1個
老薑1塊
大蔥1段
黃酒 2湯匙
黑豆豉 2茶匙
郫縣豆瓣醬 1湯匙
甜麵醬 2茶匙
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METHOD|回鍋肉
1.肥瘦相間的帶皮五花肉整塊兒冷水入鍋， 加上蔥段、薑片和料酒去去腥， 煮二三十分鐘。
2. 煮肉的時候， 開始切配菜；
青紅椒切成三角形， 青蒜斜著切片， 再準備點兒大蒜片兒和薑片兒。
3.郫縣豆瓣提前剁碎， 炒時更入味。
4.肉塊可以用筷子紮透就關火， 放水龍頭下沖涼， 然後放冰箱裡冷藏30分鐘， 這樣五花肉的表皮和肉質就會收緊， 再切片的時候， 肉才不容易散， 而且吃起來比較筋道。
5. 把冷卻好的五花肉切成3、5毫米的薄片備用。
6. 炒鍋燒熱， 倒點兒油， 把肉片放進鍋裡， 小火煸炒， 肥肉部分變成半透明， 肉片卷出弧度就行， 有個專有名詞管zhei叫“燈碗兒盞”。
7.肉盛出來， 用鍋裡的餘油， 先煸炒蒜片兒和薑片兒,再把剁碎的郫縣豆瓣炒出香氣和紅油；炒豆豉，
8 然後和肉片兒一起翻炒均勻,最後加上辣椒青蒜快速翻炒變色就出鍋！
9. 如果喜歡甜口， 還可以在最後來一點兒糖。
～來互動呀
嘿！說說你愛吃的
川菜～
攝影丨未央
圖文均原創
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