蕎麥面、綠藻面、小菜等等， 是來山西的必吃的特色面食。 尤其這三伏天， 來個蕎麥涼面， 從頭涼到腳， 額有些夸張， 但是最應季的面食非蕎麥面莫屬。 今天來到的這家店價格不貴， 而且店內裝潢充滿了濃濃的復古情懷。 雖然內用加外帶的客人很多， 但工作人員都還滿認真的， 進門的時候還會幫你開門， 朋友說他去吃3000元的牛排， 還要自己開門， 一想起來， 我在內心就自己笑了一下。
這次帶著南方的朋友來到這家新開的山西面館， 作為半個山西人來說吃面始終是我的最愛， 尤其在炎熱的夏天來一碗涼爽的蕎麥面是再雙不過的了。
這就是今天吃的美味， 但我要著重講一下蕎麥面， 一旁的貴州朋友， 詫異的問了我一連串問題：這個是面嗎？沒有湯怎么吃？這樣干干的好像不好入口吧？我只能默默的把醬料調好。
蕎麥涼面65元。 來山西必吃的蕎麥面， 用的是十割， 也就是100%蕎麥制作， 如果是二八蕎麥面就是蕎麥粉占8成這樣子， 之前我也吃過陜西傅家蕎麥面， 吃起來比較冰涼。
蕎麥面上桌不會附上蔥花、海苔絲、涼面醬等醬料， 需要自行到調料區搭配， 這也正是讓南方朋友迷惑的地方， 只有面怎么吃？恐怕是很多南方朋友的共鳴。 吃的時候把以上各種配料混在一起拌勻， 把面放進醬料里面， 然后再漱漱的大口吃下， 這就是蕎麥面的正確打開方式，