水煮肉片是一道川菜， 肉味香辣， 軟嫩易嚼， 水煮肉片中又以水煮牛肉最受歡迎， 但是很多人煮肉老是會把肉煮老， 教你一個方法， 煮出來的牛肉又嫩又滑， 算下來一道菜最多48， 上桌分分鐘被搶光。
水煮肉片是川菜中著名的家常菜， 肉片未經劃油， 以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣軟嫩， 吃時肉嫩菜鮮 ， 湯紅油亮， 麻辣味濃， 最宜下飯， 深受喜歡， 這也是我家餐桌上最受歡迎的菜。
不過單做水煮牛肉， 吃多了會感覺油膩， 所以自創烹飪方法， 在水煮牛肉時加上這樣食材， 會讓湯味兒更鮮， 牛肉也更好吃。
這個食材就是萵筍。
【食材】
牛肉
萵筍
黃豆芽
其他調味品
【烹飪方法】
牛肉洗淨， 切成約4--5釐米長、2.5釐米寬的薄片；做過的人都知道， 牛肉的選材很關鍵， 應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。 從部位來看， 應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。
放入幹澱粉， 少許鹽和雞精抓勻， 這樣子可能會有點幹， 可以選擇加一點橄欖油， 但是最好不要加水。
薑切片， 蒜拍碎切末；
萵筍洗淨後， 注意菜葉子部分， 用清水淘洗乾淨。 之後連根帶葉子先切厚片， 再切成6cm左右長度的小段， 配上牛肉剛好熟；
燒一鍋沸水， 將淘洗乾淨的萵筍和黃豆芽放進去焯一下水；
撈出瀝幹水分， 把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡， 黃豆芽鋪下面， 青菜鋪上面；
起一油鍋，
香味出來後， 依次放入花椒， 喜歡麻一點的可以放入麻椒， 之後放豆瓣醬， 翻炒幾下爆出香味， 油多爆出來的味道才好。
翻炒均勻後， 加水， 放雞精。
待水煮開後， 用筷子夾著牛肉片， 一片一片快速放下去。 放完後， 迅速劃散， 肉變色後馬上關火。
時間最好控制在2分鐘內， 肉一定要一片一片放下去， 不可以一盤倒下去， 那樣會出現兩種後果， 一是煮出來可能是一坨肉， 二是外面的肉都煮老了， 裡面的還生著。
2分鐘後， 連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡；
撒一層幹辣椒面；
再將蒜末鋪一層；
鍋洗乾淨， 燒熱後， 倒入菜籽油， 油9成熱後， 潑在辣椒面和蒜末上面，
再撒一層花椒面， 喜歡吃芝麻眼兒的也可以放上芝麻眼兒。
一份水煮牛肉就出鍋啦。 萵筍爽脆略帶苦味， 改善消化道中酸性低、消化功能弱和便秘的症狀， 吃川菜水煮牛肉最大的問題就是上火， 口感偏辣， 萵筍剛好中和， 脆生生的十分好吃。
怎麼樣， 這道水煮牛肉的烹飪方法你滿意嗎， 48塊就能搞定哦！