楊梅酒是生活中很多人喜歡的果酒， 傳統浸制法楊梅酒是將楊梅加入白酒浸泡而成。
楊梅酒含有多種有機酸物質， Vc含量非常高， 能延緩衰老， 美容養顏。 用新鮮楊梅加冰糖泡酒， 對大腸桿菌， 痢疾桿菌有抑制作用， 是治痢疾、腹痛的特效藥。 在這個梅雨季節， 楊梅成熟的時候， 好朋友送來了兩筐楊梅， 個大汁多， 清涼解暑， 吃楊梅， 品楊梅酒， 心情倍兒爽！
而傳統浸制法受多方面因素的影響， 品質不穩定， 易產生渾濁， 影響感觀和口感。 只會浸泡楊梅酒怎麼行呢？唐三鏡黃麗娜老師帶你瞭解不一樣的楊梅酒發酵製作方法。
一、楊梅的選擇。
我們可以選擇殘次果和小果來釀造楊梅酒， 但要求新鮮成熟， 無破損、黴變、生、青、病、爛果。
二、原料預處理。
楊梅最好用鹽水浸泡5分鐘左右， 再把用鹽水浸泡過的楊梅放入盛有清水的盆子裡再浸泡兩分鐘左右， 放在盤子中瀝幹水份就可以了， 這樣可以把楊梅的灰塵雜菌清洗乾淨， 以免影響楊梅酒的發酵。
三、原料搗爛。
將瀝幹水分的楊梅搗爛， 可以手動， 也可以採用榨汁機
四、下曲發酵。
釀酒酒麴有兩種來源， 一種是附著在楊梅果實上的野生酵母， 另一種是唐三鏡水果酒麴。 按0.6%的比例將唐三鏡水果酒麴倒入到打爛楊梅中， 攪拌均勻。
五、主發酵。
下曲後攪拌均勻， 裝缸發酵， 不宜裝太滿， 裝到3分之二即可，
六、澄清。
將發酵好楊梅新酒靜置後換桶， 除去酒腳灰白色沉積物， 並加入一定量的優質純糧酒， 將酒度調至16-18度範圍內， 然後送入貯酒罐陳釀。
楊梅酒色澤 酒體暗紅色， 澄清透明， 無懸浮物， 無雜質;香味 清新純正， 優雅和諧的楊梅清香與酒香;酒體豐滿， 口味清新， 酸甜爽口， 醇和濃郁。
七、楊梅酒的功效：
楊梅酒生津止渴、健脾開胃， 具有夏季養生的好酒， 楊梅的吃法有很多， 可以做楊梅酒、冰鎮楊梅、糖水楊梅、楊梅奶昔等等。 各位朋友家裡盛產楊梅可以學習製作楊梅酒哦。