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牛蛙 [英文名：Ranacatesbiana]， 屬脊椎動物門， 屬於兩栖綱（Amphibia）、無尾目(Anura)、蛙科(Ranidae)中的大型食用蛙， 體重可超過一公斤， 牛蛙原產於北美洲和墨西哥等地， 因其鳴叫聲宏亮酷似牛叫， 故名牛蛙。 牛蛙的個體碩大， 生長快， 產量高， 營養價值非常豐富， 其肉質細嫩， 味道鮮美， 具有一定的藥用價值。 每100克蛙肉中含蛋白質19.9克， 脂肪0.3克， 是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品， 備受人們的喜愛。 目前己遍及世界各大洲， 是各地食用蛙中的主要養殖種類。 1959年牛蛙從古巴引入我國，
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