今年自己種的辣椒喜獲豐收， 一次採摘了好多， 一頓吃不了， 很容易爛掉， 怎麼辦呢？製作一瓶風味辣椒吧， 媳婦每年都醃制這麼一次， 能吃好長時間， 每餐擺上一小碟， 刺激食欲， 飯量都增加了。 下面圖解一下製作過程， 大家可以參照試一下， 保證好吃， 準備材料：辣椒5斤， 食鹽2兩， 八角一兩， 花椒一兩， 醬油2L,薑1兩， 大蒜10頭， 花生油一兩， 醃制玻璃瓶一個。
把收穫的辣椒洗淨晾乾， 為了更好的入味， 每個辣椒都從中間剖開。
撒上食鹽， 為的是把辣椒的水分快速的鹽浸出來。
上面加壓上啞鈴， 這是一個技巧， 能儘快的把辣椒中的水分排出來。
經過一夜的排水處理後再次把處理好的辣椒晾乾。
把大蒜扒皮切片， 薑切片備用。
一層辣椒， 一層大蒜片、薑片， 慢慢擺上來。
花生油加熱， 把八角、花椒放入， 爆出香味， 倒入醬油燒開， 靜置涼涼備用。
把處理好的八角、花椒油、醬油倒在擺好的辣椒上面， 剛剛沒過辣椒為好。
擰好瓶蓋， 放置10天左右就可以吃了， 我是放在冰箱的恒溫室裡， 天氣現在還是很熱， 我怕氣溫高容易醃爛了， 就多放了點食鹽。
（以上圖片均網路）