自助餐就是靠走量來爭取最大的盈利。 自助餐的成本控制的很低， 成本低一個是和供應商有關， 在一個是和量有關。 最簡單的， 上阿裡巴巴網採購物品， 你買的越多， 你的單價越便宜， 一個道理， 你在供應商採購越多， 你的單價越低。
而且自助餐基本上是全天供應， 這個量不是一般飯店能比的， 這對供應商來說是天大的好事。 這和批發是一個道理， 所謂薄利多銷嘛。
自助餐這種運營模式節省了很多的成本， 最大的是人力成本。 傳統的飯店需要很多服務員來點菜、上菜和其他一些服務， 而自助餐就不同了，
例如自助餐涼菜多， 熱菜少， 有的話也是粥之類的或簡單些的， 因為提供熱菜就要雇廚師， 就要增加成本；自助餐一般都是限時的， 這個通過控制時間來減少成本。
還有自助餐都要限制你的剩的食材， 超過限定值的話還要再交費用， 這個倒是應該， 不管怎麼的也不能浪費；還有很多的， 例如菜品怎麼擺放， 擺放的位置， 哪個在前， 哪個在後， 都是有學問的， 這個和超市一樣， 擺放學問大著呢。