可能很多人對于河粉這個詞并不是很了解， 所謂的河粉其實就是將米洗凈后磨成粉， 加水調制成糊狀， 上籠蒸制成片狀， 冷卻后劃成條狀而成。 不同于"粿條"。 一般這種食物， 南方比較常見， 如果你吃過一次， 或許就真的愛上了。
做過炒河粉的人應該都知道， 河粉雖然好吃， 但是特別容易斷和碎， 那么怎樣才能保證河粉比較完整呢？關鍵就得看這一步， 只需要在炒河粉的時候抹一點油， 這樣炒河粉的時候也可以少加油， 而且炒河粉的時候也不容易斷。
做法：
1.蝦仁洗凈， 瀝干水， 加腌料腌十分鐘;泡油， 或在漏勺里，
2.雞蛋加調味品打散， 加入蝦仁。
3.將河粉挑松或剝開， 往鍋里下油二湯匙燒熱， 放入河粉， 加鹽， 水炒至河粉熟， 水又開， 盛在碟里。
4.鍋里下油， 勾芡煮開， 立即把雞蛋， 蝦仁倒入炒熟， 盛起鋪在河粉上即成。
切記， 在炒河粉的時候一定要用大火炒， 時間不要太久， 否則會將很粉弄碎。 炒河粉的時候一定要用筷子和鏟子一起攪拌， 這樣可以避免河粉炒碎。
小知識：用鍋鏟難以弄散時， 最好用筷子來幫忙， 左手拿筷子， 右手拿鍋鏟， 把河粉弄散再來炒， 才不會粘成一團。