一、進選牌系列手工掛麵常用幾種臊子、清湯的做法
1、羊肉臊子的做法：
羊肉臊子的做法關鍵在於羊肉煮法上：羊肉切丁放入涼水鍋大火煮， 等羊肉間出現沫子及時瓢出， 至水開無沫子最好。 水開後改為小火， 順序加入鮮生薑片、幹紅辣椒、蔥段（旱地蔥）、大蒜瓣、八角、幹芫荽， 花椒、桂皮、當歸、黃芪、肉蔻、小茴香、香葉、白芷、草豆蔻、砂仁等少許紗布包好入湯， 再適量加入雞精、味精、老陳醋、料酒蓋鍋蒙燉；將水中浸泡好的海帶切成寬5毫米長3公分帶狀、黃花菜切成1公分長的段狀， 土豆去皮洗乾淨切成7毫米見方土豆丁，
2、雞蛋柿子臊子的做法：
首先將少許食用油燒紅放入適量鮮生薑片炸至生薑香味飄出再將切成丁狀番茄入鍋翻炒後加入開水， 適量加入茴香粉、花椒粉、胡椒粉、雞精、味精、食鹽， 水開後關火， 將打碎的雞蛋緩緩入鍋， 同時用勺子緩緩推動雞蛋在湯中轉動， 確保雞蛋成絮狀而不是團狀， 開火湯微開關火， 撒入蔥花、香菜即可出鍋， 雞蛋番茄臊子就做好了。
3、荷包蛋臊子的做法：
將少許食用油燒紅，
4、摘蒙花清湯做法：
少許食用油燒開關火， 油溫降至適當溫度時加入摘蒙花（鮮摘蒙花油溫稍高些、幹摘蒙花油溫一定要低， 切記不能將摘蒙花炸黑）， 當摘蒙花被炸至微黃之時加入開水， 適量加入雞精、味精、茴香粉、花椒粉、胡椒粉、食鹽燒開， 關火倒入少許老陳醋撒入蔥花、香菜即可出鍋， 摘蒙花清湯就做好了。
5、香辣清湯做法：
食用油少許炸至略有冒煙之時放入少量鮮生薑片（順經絡切片）、幹紅辣椒（整顆）、花椒（整顆）， 順序不得調整， 花椒和幹辣椒略有發黑之時關火撈出生薑片、幹紅辣椒、花椒， 油溫降至恰當之時按照面量多少適量加入開水， 再加入少量味精、雞精、胡椒粉、食鹽， 燒沸關火倒入少許老陳醋撒入蔥花、香菜即可出鍋， 香辣清湯就做好了。
二、進選牌系列手工掛麵煮面方法
煮面：進選牌系列手工掛麵必須在水沸騰後才能下面， 水的用量儘量富裕些， 開水中掛麵的沸煮參考時間分別是傳統型135秒、勁道型110秒、營養型90秒。
三、進選牌系列手工掛麵食用方法
湯入碗或臊子入碗， 然後面入碗（順序不得調整）， 接下來便是您慢慢享用的時間了。