糊塌子， 要是不熟悉它的人， 從名字上是很難猜出來這是個什么玩意兒。
糊塌子是一種傳統面食， 把西葫蘆擦成絲， 加入雞蛋、面粉拌成面糊， 倒在平底鍋上攤成餅， 要是用西餐起名的說法， 就是西葫蘆絲雞蛋軟餅。
伏天里吃糊塌子最舒服， 西葫蘆口味清爽， 加點雞蛋面粉， 做成香噴噴的軟餅， 已經很勾人食欲了， 吃的時候再蘸上蒜醋汁， 咸， 鮮， 酸， 辣， 開胃口。
別說什么天熱吃不下飯， 有了糊塌子配蒜汁， 吃多少都不嫌夠呢。
糊塌子總是冠上“北京懷舊小吃”的名頭， 其實在北方很多地區都有這種， 蔬菜加面粉雞蛋攤成餅的做法。
但老北京人就是偏愛吃西葫蘆做出的糊塌子， 而且只要問起來， 全北京最好吃糊塌子在哪里？答案永遠是自己家攤出來的。
今天推味君就和大家一起攤一個糊塌子吃吃， 也嘗一下老北京夏天的味道。
準備材料：
西葫蘆一個、雞蛋兩個、面粉150克—200克、鹽適量、香油適量
今天的主角， 西葫蘆一枚， 要提前洗干凈。
找來一個大盆， 拿出你家的擦板， 把西葫蘆擦成絲， 不要太短太碎， 不然沒什么口感了。
西葫蘆擦成絲后， 放進去一小勺鹽， 拌勻靜置10分鐘。
西葫蘆絲經過鹽漬一下就會出好多水， 這一步就是傳說中的“殺水”， 要用鹽提前把西葫蘆中的水分殺出來， 這樣加熱的時候就不會再出水了，
腌出來的水不用倒掉， 直接在里面打進去兩個雞蛋， 攪勻。
然后倒入150克左右的面粉攪均勻， 再靜置個10分鐘， 這樣即便是有什么攪不開的面疙瘩也會慢慢化開了。
這時候就可以就在平底鍋里倒入適量的油， 開火預熱了。
烙之前在面糊里滴幾滴香油， 攪勻。
鍋熱之后舀兩大勺面糊倒入鍋中， 搖晃鍋子， 讓面糊自己流動鋪滿整鍋面。
中小火煎一面， 大概3、4分鐘的樣子， 就可以翻面看看。
只要煎到兩面焦黃就可以。
出鍋涼一下， 切成小塊就可以吃了。
蘸糊塌子的料水， 也很簡單。 大蒜剁泥， 加兩勺香醋攪勻。
咸香口的糊塌子， 蘸著這個蒜香的醋汁， 吃上一口胃口就全打開了， 你要不要也試一試呢？
喜歡今天糊塌子嗎？
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