“民以食為天， 食以民為先”
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去尋味“榆林”
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“記住一座城的最好方式就是，
記住他的味道。 ”
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「榆林美食」
榆林是一座歷史悠久的塞上名城
但除了豐厚的文化底蘊，
更吸引人的便是榆林的美食。
不論去哪座城市，
人們首先想到的還是，
去品嘗一下當地的特色小吃。
畢竟食物是拉近人與城最便捷的方式。
甚至有很多人不曾去過那座城，
但卻吃過那裡的小吃，
便記住了那座城。
榆林
就是一座用味道征服無數人的城，
先拴住你的胃，
再留住你的心！
接下來
請跟隨創意榆林的腳步去
品味值得一吃的榆林美食吧~
【經典榆林】
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許多大熱電視節目如
《舌尖上的中國》《尋味中國》
《一城一味》《爸爸去哪兒》等，
還有《平凡的世界》等影視劇
向全國乃至世界展示古城·榆林的美食，
成為榆林美食的“推廣者”。
這裡的小吃數不勝數
讓我們看看有哪些吧
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「 榆 林 擀 面 皮 」
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“釀皮子”， 從唐代冷淘面演變而來。 其面皮選料精良， 工藝嚴謹， 調味講究， 以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名， 味酸、辣， 涼爽可口， 宜於夏天食用。 如今駝城榆林人的重要名吃， 他就是擀面皮。
現在的榆林滿大街都是擀面皮店， 比如：味神擀面皮、凸凸擀面皮、八珍擀面皮、二毛窪擀面皮、林校擀面皮、老白家定邊釀皮、對味擀面皮等等每一家都有著完全不同的味道。
找一家擀面皮店，
「 府 穀 海 紅 果 汁 」
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海紅果汁營養豐富， 醫食同源， 用途廣泛。 據果樹研究所分析， 果實含可溶性糖15.18%， 可滴色酸1.04%,維生素C2.38mg/100g,此外還含有人體所需的多種微量元素， 其中含鈣66.59mg/g， 鐵2.16mg/g,鋅0.54mg/g,含鈣居水果之首， 素有“果中鈣王”之美稱。
美味又健康的海紅果汁， 引得南非著名慈善家、極限運動者， 世界知名探險家David Grier來到榆林瘋狂為其代言。
「 鎮 川 幹 爐 」
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鎮川幹爐是隨著商貿業發展起來的一種旅遊食品，
已有300多年的歷史，
是一種圓形的麥面燒餅（不發酵)。
形如小車輪，
邊厚心凸中環凹下，
頗具藝術韻味。
分上下兩層，
上層中間鼓起一個大紅心，
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「洋 芋 擦 擦 」
洋芋擦擦是陝北的傳統主食之一。 製作原料和程式都很簡單， 它是將土豆切成稍粗的絲， 再拌以幹麵粉， 使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣， 然後上屜蒸熟。
用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦， 色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光， 土豆的清香洋溢開來， 吃上一口， 既有薯條的口感和嚼頭， 又有肉末紅椒的鮮香。 這是用土豆裹蕎麥粉蒸了後再炒出來的美味， 遵循了西北菜少油不少鹽的風格。 洋芋擦擦， 顧名思義， 是用土豆做的。 食用時， 盛入大碗， 調入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油， 在拌上自製的番茄醬。
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「 大 燴 菜 」
榆林大燴菜， 簡稱燴菜或大燴菜。 是陝北的最有特色的一道傳統風味佳餚， 雖然此菜源與內蒙， 但是隨著在陝北的落地生根加進去了許多陝北獨特的風味， 其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成， 味道鮮美， 回味無窮。
陝北溝峁縱橫， 水源奇缺， 冬季寒冷， 冬春之際難見鮮菜,百姓菜碗中就以酸白菜， 洋芋為主。 保存白菜的方法就是醃藏， 聰慧的陝北婦女烹製的酸白菜熬洋芋是民間最普遍的吃法， 酸味新穎， 口味鮮美， 風痱一時。 所謂物美而豐， 大抵如此。
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「 油 饃 饃 」
陝北的一種風味小吃。
餅狀，
中間有小孔，
較小。
由土豆、白麵、蕎面、糖等雜糧和在一起炸制而成。
圓形， 環狀， 炸熟後， 金黃似銅錢， 在榆林民俗中是富裕吉祥的象徵。 黃米磨面、細籮， 用軟米熬成滾米湯燙麵， 置熱炕發酵。 面發後， 攤製成一個個中間有孔的小圓餅， 入油鍋炸至紅褐色即可。 油饃饃一般常見於逢年過節或款待親朋好友時， 特別是婚慶筵席中。 食用時佐以粉湯， 味道盛佳。 油饃饃色澤金黃、細膩柔軟， 經久而不變色不變質。
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「 黑 愣 愣 （洋芋饃饃） 」
黑愣愣由土豆做成沫狀， 去除澱粉， 然後做成圓球狀， 放入鍋內蒸熟， 陪上調料便可食用。 雖然去除了澱粉在營養方面有一定的影響但是絲毫不能影響其令人難忘的味道。
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「 抿 節 兒 」
老陝北抿節在陝北方言中讀“抿節兒”，節音兒化，所以也寫作“抿尖”。抿節用的面是由豌豆和小麥磨合而成的雜面，將和好的麵團放在密佈篩孔的特製抿節床上，用手掌抿壓而下，成一寸來長的小節，呈扭曲狀。
食時，將抿節下鍋煮熟，澆以素湯，湯內有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，並佐以韭黃、芝麻、辣醬、香菜等，其味清淡可口，帶一股豆香味，營養豐富，易於消化吸收。此乃陝北麵食中的佼佼者，食者必點之品種。
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「羊 肉 扁 食」
餛飩是榆林特有美食，餛飩餡兒以羊肉加黃蘿蔔為主料，輔以各種佐料，蒸煮皆可。榆林地區正月初一早飯必吃餛飩。舊時每逢喜慶節日，或接待貴客也吃餛飩，新婚次晨，新人必須吃“兒女餛飩”，吃了兒女餛飩寓意將會兒女滿堂。榆林各地都有餛飩，做法大致相同。
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「陝 北 鐵 鍋 燉 羊 肉」
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「蕎 面 餄 餎」
蕎面餄餎由精製蕎麥製作成粉條狀，與陝北羊腥湯相配食用，味道鮮美可口，在陝北，民間有“蕎面餄餎羊腥湯，死死活活相跟上”之說。此外，蕎麥有減脂降壓的功效。榆林的定邊縣和靖邊縣盛產蕎麥，兩地的蕎面餄餎味道最佳，一年四季皆可食用。各賓館飯店、小吃店、夜市均有售。
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「錢 錢 飯」
這本是陝北缺糧人家的一種度荒飯，多和米糠、秕穀同煮，藉以充饑。
而現在已成為粗糧細做的風味飲食。其做法為，將黑豆經水浸泡膨脹，放在石碾上碾壓成片，形如銅錢，故人稱“錢錢飯”。煮時按豆錢二成米八成對摻起來，逐次下鍋，等豆錢半熟時，再放入小米。當豆錢漂浮於粥面上時就可以食用了。錢錢飯粘糊爽口，香濃味美，尤其是寒冬裡，喝一碗錢錢飯驅寒保暖，愜意極了。
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「老 榆 林 拼 三 鮮」
拼三鮮以豬肉、羊肉、雞肉為主料，輔以片粉和其他蔬菜，再加調料製成水丸子、炸丸子、酥肉、燒肉等投入三鮮湯中，再配以魷魚、海參、木耳、黃花等十多種配料，味道鮮美無比。據說康熙皇帝私訪榆林時，曾吃過此菜，讚不絕口。後來被帶入宮中，作為招待外國使臣的壓軸菜。
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「烙 餅」
將白麵粉一半用開水燙，另一半用溫水和，再一塊和成麵團，然後在面板上撒適量的幹麵粉，將和好的麵團放在面板上，擀成薄皮，撒上適量的油、蔥花，精鹽、花椒粉，抹勻後，將面皮卷成卷，然後將卷好的面卷揪（切）成小麵團，將小麵團擀壓成圓形的薄餅，鍋中加適量的油加溫，待油溫升至100度左右時將壓好的薄餅放入鍋中烙，待一面烙至金黃色時翻餅將另一面用同樣的方法烙，兩面翻覆烙二至三次即可出鍋食用。烙出的餅色澤金黃，薄而酥軟，味香可口。
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「黃 饃 饃」
黃饃饃是陝北地區特有的美食，其製作方法是先將硬黃米和少許軟黃米按一定比例搭配浸泡一晚，撈出後磨成面，發酵後包上紅棗和豆類擠壓合成的豆棗泥餡，揉成饃饃狀，上籠蒸熟，顏色金黃，吃起來香軟酸甜，久食不厭。在央視《舌尖上的中國》播出後，一夜之間風靡全國，供不應求。
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「攤 黃」
攤黃由米麵或玉米麵發酵，製成糊狀，用專門的鏊子慢火烙成，這鏊子底是凸起的。舀一勺麵糊，順凸頂倒下，流到邊楞擋住，自然成為圓形，然後蓋上蓋烙，聽的蓋上水蒸汽滴下來響三聲，就說明熟了，鏟在盤中，狀如滿月，底焦面黃，邊厚中薄，香氣撲鼻，嘗一塊，略酸帶甜。陝北好像有句話叫：四月八不吃攤黃不的發，吃了攤黃就倒塌。“攤黃”可能就是陝北的風俗。
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「 抿 節 兒 」
老陝北抿節在陝北方言中讀“抿節兒”，節音兒化，所以也寫作“抿尖”。抿節用的面是由豌豆和小麥磨合而成的雜面，將和好的麵團放在密佈篩孔的特製抿節床上，用手掌抿壓而下，成一寸來長的小節，呈扭曲狀。
食時，將抿節下鍋煮熟，澆以素湯，湯內有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，並佐以韭黃、芝麻、辣醬、香菜等，其味清淡可口，帶一股豆香味，營養豐富，易於消化吸收。此乃陝北麵食中的佼佼者，食者必點之品種。
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「羊 肉 扁 食」
餛飩是榆林特有美食，餛飩餡兒以羊肉加黃蘿蔔為主料，輔以各種佐料，蒸煮皆可。榆林地區正月初一早飯必吃餛飩。舊時每逢喜慶節日，或接待貴客也吃餛飩，新婚次晨，新人必須吃“兒女餛飩”，吃了兒女餛飩寓意將會兒女滿堂。榆林各地都有餛飩，做法大致相同。
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「陝 北 鐵 鍋 燉 羊 肉」
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「蕎 面 餄 餎」
蕎面餄餎由精製蕎麥製作成粉條狀，與陝北羊腥湯相配食用，味道鮮美可口，在陝北，民間有“蕎面餄餎羊腥湯，死死活活相跟上”之說。此外，蕎麥有減脂降壓的功效。榆林的定邊縣和靖邊縣盛產蕎麥，兩地的蕎面餄餎味道最佳，一年四季皆可食用。各賓館飯店、小吃店、夜市均有售。
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「錢 錢 飯」
這本是陝北缺糧人家的一種度荒飯，多和米糠、秕穀同煮，藉以充饑。
而現在已成為粗糧細做的風味飲食。其做法為，將黑豆經水浸泡膨脹，放在石碾上碾壓成片，形如銅錢，故人稱“錢錢飯”。煮時按豆錢二成米八成對摻起來，逐次下鍋，等豆錢半熟時，再放入小米。當豆錢漂浮於粥面上時就可以食用了。錢錢飯粘糊爽口，香濃味美，尤其是寒冬裡，喝一碗錢錢飯驅寒保暖，愜意極了。
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「老 榆 林 拼 三 鮮」
拼三鮮以豬肉、羊肉、雞肉為主料，輔以片粉和其他蔬菜，再加調料製成水丸子、炸丸子、酥肉、燒肉等投入三鮮湯中，再配以魷魚、海參、木耳、黃花等十多種配料，味道鮮美無比。據說康熙皇帝私訪榆林時，曾吃過此菜，讚不絕口。後來被帶入宮中，作為招待外國使臣的壓軸菜。
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「烙 餅」
將白麵粉一半用開水燙，另一半用溫水和，再一塊和成麵團，然後在面板上撒適量的幹麵粉，將和好的麵團放在面板上，擀成薄皮，撒上適量的油、蔥花，精鹽、花椒粉，抹勻後，將面皮卷成卷，然後將卷好的面卷揪（切）成小麵團，將小麵團擀壓成圓形的薄餅，鍋中加適量的油加溫，待油溫升至100度左右時將壓好的薄餅放入鍋中烙，待一面烙至金黃色時翻餅將另一面用同樣的方法烙，兩面翻覆烙二至三次即可出鍋食用。烙出的餅色澤金黃，薄而酥軟，味香可口。
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「黃 饃 饃」
黃饃饃是陝北地區特有的美食，其製作方法是先將硬黃米和少許軟黃米按一定比例搭配浸泡一晚，撈出後磨成面，發酵後包上紅棗和豆類擠壓合成的豆棗泥餡，揉成饃饃狀，上籠蒸熟，顏色金黃，吃起來香軟酸甜，久食不厭。在央視《舌尖上的中國》播出後，一夜之間風靡全國，供不應求。
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「攤 黃」
攤黃由米麵或玉米麵發酵，製成糊狀，用專門的鏊子慢火烙成，這鏊子底是凸起的。舀一勺麵糊，順凸頂倒下，流到邊楞擋住，自然成為圓形，然後蓋上蓋烙，聽的蓋上水蒸汽滴下來響三聲，就說明熟了，鏟在盤中，狀如滿月，底焦面黃，邊厚中薄，香氣撲鼻，嘗一塊，略酸帶甜。陝北好像有句話叫：四月八不吃攤黃不的發，吃了攤黃就倒塌。“攤黃”可能就是陝北的風俗。
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