中国顶级厨师的刀工，到底厉害到什么程度？厨师：小李飞刀算什么！

說到中國廚師們的刀工，大家腦海里一定是廚房里一片刀光劍影。不知道大家見過的最好的刀工是什么樣的刀工呢？記得古老先生創作的武俠小說《小李飛刀》里面描寫李尋歡的飛刀，那是肉眼不可察覺的飛快。而我們中國廚師的刀工，實際上不僅是能夠做到小李飛刀的水平，甚至功夫比飛刀還要更勝一層樓。

整魚剔骨

我們先說展現中國刀工頂級水平的一道菜，文思豆腐。一分鐘之內，一塊白白嫩嫩的豆腐在廚師操縱的菜刀下化為比頭發絲還要細膩的存在，每一根完整不斷，放入清水中就像是展開的白菊花，

又比菊花花瓣細膩百倍。制作文思豆腐的師傅表示，能夠切出文思豆腐的廚師一定要有多年的功底，最短也要花費十年時間，刀工純靠練，一點偷懶都不能要。切出來的文思豆腐輕輕挑起來宛如蠶絲一般，這樣的刀工，你們服氣嗎？

文思豆腐

我們再說另一個非常考驗廚師刀工的美食，順德魚生。順德魚生是被美食家蔡瀾先生稱贊“嘆為觀止”的一道美味，魚生好不好吃，全看廚師的刀工。切出來的魚生薄而透明，每一片大小均勻，用筷子輕輕夾起，完全可以透光，宛如水晶一樣，只要這樣的魚生，吃起來才足夠爽滑清甜。

順德魚生

最后說一道如今我們比較難吃到的中國傳統美食，

三套鴨。這道美食操作過程極其復雜，十分考驗廚師的能力。所謂三套鴨，就是選擇鴿子、野鴨和麻鴨，去其骨并留其形，一層套一層，期間加上火腿、香菇、冬筍等鮮物，然后下鍋蒸燉。其中最難為人的就是去除鴿子和鴨子的骨頭，骨頭必須剔除得干干凈凈，而鴿子和鴨子就和原樣無差，這是怎樣的刀工能做到這種程度？

三套鴨

雖然現在我們中國已經沒有什么武俠世界，動不動就揮刀舞劍的生活也已經離我們非常遙遠，但作為廚師，刀依然是廚師們最好的武器，他們的刀工比起那些什么武林絕學更讓人驚艷，而能達到這樣的精湛刀工，還是一步一個腳印，每天練習才練出一身功夫。