夏天這個時令香草，有一種奇特的清香，像薄荷草，也有點像紫蘇，用來涼拌非常美味！

荊芥， 相信是很多人非常喜歡的食物， 現在越來越多的美食被挖掘了出來。 只要能下嘴的， 中國人都可以製作出美味的食物。 荊芥是時令香草， 也是夏天餐桌上最尋常、最愛的芳香蔬菜， 河南人最懂荊芥。 河南人喜好麵條， 荊芥就以面相伴；無論是“荊芥拌涼麵”、“河南燴面”還是“家常撈面”都能見到荊芥， 或當澆汁調味。 夏天這個時令香草， 是河南人最愛吃的芳香蔬菜， 用來涼拌非常美味！荊芥為唇形科一年生草本植物， 杆子細長且硬， 作為野菜食用時， 主要吃其葉片。 荊芥有一種奇特的清香， 像薄荷草， 也有點像紫蘇，

因此又有“假蘇”之名。 荊芥又名假蘇、香荊薺、線薺、四棱杆蒿等， 為唇形科植物， 在中國的大部分地區都有分佈。 荊芥富含芳香油， 以葉片含量最高， 味鮮美， 還可驅蟲滅菌， 生食熟食均可， 但以涼拌為多。

荊芥

荊芥是中部地區民間常用的下酒菜， 也有些地方會用荊芥來做涼拌， 河南人不但愛吃荊芥， 也喜歡用荊芥喻世。 流傳許多特有的地域市井語言， 凡是見過大世面者， 被羡慕地稱為“吃過大盤荊芥”；而“真是不吃荊芥盡荊芥”則是碰壁者的自嘲。

荊芥

荊芥其實不僅是能作為食物， 對於作為一味藥材的話， 也是有很多的用處的。 “荊防入藥本相須， 更喜辛香作野蔬。 魚蟹河豚妨食物， 舉鄉古拜隱方書。 皮膜裡外風皆去， 頭首高癲熱可除。

一撚千金真不易， 管教瘡疥淨無餘。 ”這便是清朝趙瑾叔寫的《本草詩·荊芥》， 講的就是荊芥的藥用價值。 荊芥性味辛、溫， 歸肺、肝經， 主要取地上生長部分來入藥， 主要用於治療感冒， 頭痛， 麻疹， 風疹， 瘡瘍初起等。

荊芥

河南人一般都會做荊芥拌黃瓜， 涼拌荊芥， 或者把荊芥放在其他涼菜裡頭當配料。 下麵條時， 在湯裡放幾片荊芥葉， 那滋味甭提多美了。 下面來看看涼拌荊芥黃瓜的做法吧！

原料：荊芥葉適量， 黃瓜1根。

調味料：青辣椒1個， 鹽適量， 白糖適量， 醋適量， 麻油適量。

做法：

1、荊芥去根及莖， 留下嫩葉用淡鹽水泡五分鐘（淡鹽水有助於去除葉子上的髒東西或者小蟲）， 洗淨備用；

2、黃瓜拍碎， 青辣椒切絲；

3、鹽、白糖、醋及麻油調汁，

倒入盆中拌勻即可。

涼拌荊芥黃瓜

在中國它是一種非常特別的香草， 尤其是對於生息在河南的人來說， 荊芥幾乎是成長中的記憶， 甚至伴隨一生。 其實荊芥不僅僅出產于河南， 與之交界的省份如安徽阜陽、鄂西北等地也有少量種植， 但都沒有河南人對荊芥的那份鍾愛。 而今， 只有中原河南人還恪守食用荊芥的傳統， 荊芥也成為河南多數地區特有的一種香草。