豬肉現在作為我們餐桌上最常見的肉食品早已經進入千家萬戶， 是我國現在小號最多的肉類。 但是在生產力較為低下的古代， 豬肉可不是人人都吃得起的， 左轉中的《曹劌論戰》中有一句“肉食者謀之”中的“肉食者”指的就是高官厚祿的人， 可見當時只有達官貴人才能吃得起肉。 而豬肉中更是有一塊肉只能供皇家享用， 被稱為“禁臠”。
這個詞語出自東晉時期， 人們認為豬頸肉（豬頭到豬前腿生的一塊肉）是豬身上最美味的一塊肉， 是食物中的極品， 只有晉元帝才有資格吃， 百官不敢私自享用， 于是這塊肉就被稱為“禁臠”。
位于豬頸兩側的這塊肉因為極其稀少， 所以也有“黃金六兩”的稱號， 這塊肉中的肉脂分布的非常均勻， 就像雪花散落開。 這塊肉入口順滑， 口感也非常好， 用來做包子、蒸餃等非常合適， 炭烤豬頸和香炸豬頸也是兩道非常不錯的菜品。
炭烤豬頸
蘇軾先生甚至在它的《老饕賦》中也曾說道：“嘗項上之一臠， 如嚼霜前之兩螯。 然蟹之至味， 尚非兩螯。 精華在公蟹之精囊， 更精華在母蟹之卵巢。 ”甚至認為這兩塊肉更勝過秋風起、霜凍前最肥美的螃蟹。
香炸豬頸