很多小夥伴都知道西北的羊肉是最好吃的， 非要說哪裡的羊肉最好吃， 大家可能會七嘴八舌的說是內蒙古， 畢竟那裡有著著名的呼倫貝爾、錫林郭勒兩大草原， 這肥美的牛啊羊啊還不一抓一大把；也可能會是新疆， 想想新疆羊肉串和烤全羊， 唇舌已不受控制的開始蠕動了。
其實， 作為羊肉人均出欄量最高的幾個省份， 內蒙、新疆、青海、寧夏、甘肅均有很好吃的羊肉， 不分伯仲亦各有各的特色， 不過既然是介紹甘肅的美食當然要著重說說甘肅產的羊肉了。
羊肉並不是僅限於西北人民的口中佳餚，
在西北人民心中， 最好的羊不是出自水草豐茂的草原， 甚至越是水草豐美的地區， 羊肉的風味就相對越差， 最好的羊往往都產自半荒漠化的草原， 而灘羊就是生長在乾旱少雨、風大沙多的荒漠草原區。 對此， 科研機構從羊對環境的適應性進化角度給出了研究結論：環境嚴酷的半荒漠戈壁地區，
靖遠灘羊最出名的就是羊羔肉了， 以初生40天左右吃母羊奶水長大的羊羔烹製， 因此沒有膻味並且靖遠境內因其獨特的氣候環境生長著柴胡、麻黃、益母草、蒲公英、黃芩、桔梗、薄荷、甘草等數十種草藥， 山中水流潺潺， 礦物富集， 羊羔日食藥草， 夜飲礦泉， 從而使羊肉肉質細嫩、味道鮮美， 據《康熙·靖遠衛志》記載， “在唐時古會州貢品就有羯、氈、羊、裘等特產”， 可見在古時靖遠羊羔肉便已作為貢品名譽四方。
好吃的羊肉不能光有上好的原料， 烹飪的方法和吃法也極其重要。 要品嘗羊肉的鮮美， 還是要數回民的手藝最好， 以臨夏出名的東鄉手抓為例， 鑒定羊肉好不好吃的標準即是清水煮燉， 幾乎沒有任何調料的添加， 最大程度的保留了羊肉鮮嫩多汁的原味， 撒上一把椒鹽， 手中肥瘦相間散佈著自然原始的肉香立馬就溢滿口鼻， 鮮嫩好吃而不膻。 甘肅人對味覺的追求從不會停留在表面， 俗話說“吃肉不吃蒜， 味道減一半”， 吃手抓羊肉時一定要剝幾顆新蒜， 一口羊肉一口蒜，
與清水煮燉的手抓不同， 黃燜的羊肉顯得讓人有食欲多了， 辛香的大料夾雜著羊肉的香嫩， 紅綠相間的配菜與粗圓勁道的麵條浸在湯汁中， 享用完鮮美可口的羊肉一定要再來一碗沾滿羊肉湯汁的麵條。
甘肅西北地方的河西走廊金昌一帶也有一道有名的羊肉小吃， 羊肉墊卷子。 將和好的面擀成薄餅抹上清油， 卷成筒形， 切成寸段， 放在肉上， 羊肉與精面， 剛柔並濟， 有羊肉之鮮美， 更有河西優質麵粉的地道嚼頭， 相得益彰， 既有手抓羊肉的豪放， 又把河西麵食的精美表現得淋漓盡致。
除了以上在甘肅最為人稱道的羊肉名菜外， 隨意走進街邊的小店幾乎每家店都會有一道叫做羊肉面片的小食，
由於特殊的地理環境造就了西北羊肉酥嫩鮮美的口感， 不管時代如何變遷， 西北人對羊肉的熱情絲毫不減， 時至今日的甘肅人更是將羊肉做成了街頭的大眾小吃， 例如烤全羊、羊肉串、羊肉泡饃等， 就連普通的家常菜裡也會放點羊肉來提鮮。 羊肉雖算不上高級的食材， 但一定是最能解饞的， 配上孜然的刺激最能激發食欲， 冬天時喝一碗羊油酥茶， 暖胃又回味無窮。 作為一個吃貨的你， 還不來嘗嘗？
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