說起酸菜魚， 很多人都應該吃過， 飯店裡面專門有這道菜， 而在超市里也有賣酸菜魚的調料， 可以在家裡自己做， 不過你們可能不知道真正的酸菜魚絕對不是現在這個樣子。
真正的酸菜魚是壯族人的特色菜， 用壯族人特有的酸湯來調製， 絕對是不會用辣椒， 跟酸醋來調味的。 看看這紅紅的酸湯， 是不是有點像辣椒醬。
將處理好的何魚放入可以沸騰的酸湯之中， 大火熬燉， 這個過程大約需要三十分鐘左右。
最後的顏色變成這樣， 紅色的酸湯慢慢褪去， 有點褐色的感覺， 這個時候酸湯魚就差不多做好了。
在魚肉快要出鍋的時候， 加入壯族人特有的蒜頭， 絕對是不能用辣椒的， 這樣會破壞魚肉的鮮味。 這樣一鍋真正的酸湯魚就做好了。