豆漿作為一種陰陽豐富而且易于吸收的美味， 深受很多人歡迎， 是很多漢族人早餐的首選美食。 其中豐富的蛋白質、磷脂、維生素B1和B2等各種營養成分適合各類人群， 廣受大家的喜愛。 但是很多人都不知道， 豆漿如果沒煮好的話是帶著毒性的。
我們一般不管煮水還是煮豆漿的時候判斷是否煮熟都是看其是否沸騰， 但實際上這種方式并不適用于豆漿。 在生的豆漿中， 含有一種名為“皂甙”的物質， 當豆漿煮到80攝氏度的時候， 這種物質便會立即膨脹并且浮到豆漿表面， 而我們用肉眼觀察的話這種情況和容易讓我們產生豆漿已經煮熟的感覺，
這個時候可能又朋友會說， 沒煮熟有怎么樣呢？豆漿一樣能喝。 這種說法很明顯是錯誤的， 沒煮熟的豆漿里除了皂甙外還有一種名為“胰蛋白酶抑制劑”的物質， 這種物質醫學上又被稱為“抑肽酶”， 在醫學上一般用于治療急性胰腺炎等癥狀。
但是這種物質對健康人體是有害的， 從它的名稱上就能看出來這種物質會抑制人體對蛋白質的吸收， 同時這種東西進入人體還可能會產生惡心、蕁麻疹、發熱、瘙癢和血管痛等癥狀， 長期攝入可能會導致靜脈炎、青色癥、多汗和呼吸困難等癥狀。
不過這種物質在豆漿沸騰后再繼續煮十五分鐘左右就可以保證其失活率達到百分之百，