通常來說， 雞湯是雞燉的方法之一， 相對也是非常營養的做法之一， 我們這兒雞分清燉雞和黃燜雞之說， 清燉雞很簡單， 把雞剁切成塊汆水， 鍋內放油， 下薑片， 汆過水的雞塊煸炒幹水份， 烹料酒， 放白糖， 加水大火燒開撇淨浮沫， 轉小火把雞燉熟至爛， 加適量鹽， 味精， 雞精調味即可。
另外一種做法是紅燒， 也可叫黃燜雞， 把雞塊氽水， 鍋內放油， 下桂皮， 八角， 薑片， 花椒幹辣椒炒香， 下雞塊煸幹水份， 烹料酒， 加適量鹽(也可放豆瓣醬， 放豆瓣醬可不放鹽)， 醬油， 繼續煸炒上色， 放適量白糖， 加水大火燒開轉小火燉至酥爛(要掌握火候，
加雞精， 味精調味即可。 燉雞的最好做法就是清燉， 小火清燉整只雞， 慢慢把雞湯喝完。 其實什麼都不用加是最好的， 燉雞隻需要加入老薑就可以， 如果喜歡有點味道的話可以加點花椒， 至於其他的加入許多作料什麼的一起燉， 我覺得沒得必要了， 吃雞就是需要營養
如果加入其他的的， 雞的價值就體現不出來！其實做燉雞我極度推薦一定要加放乾鬆菇， 乾鬆菇香味濃郁， 味道鮮美， 口感嫩滑， 且富含多種氨基酸、蛋白質等。 松菇與燉雞真的是絕配。 這是我們家常做的雞燉的方法， 食材好， 做法簡單， 營養高。