夏天的時候， 吃夜市可以說是很多吃貨的選擇， 那么， 在夜市有些特色小吃會讓人冒著汗排著長隊也要吃， 不知道你見過嗎？近日， 作者在河南開封的一個夜市上， 就見到這樣的小吃， 只見排著長隊的吃貨， 在等著， 為的吃上一口美食。
這就是夜市上吃貨們排隊等著的小吃——炒涼粉。 說到開封炒涼粉， 在河南可謂是遠近有名， 正宗的開封炒涼粉， 就是要到夜市里去轉轉。 作者在河南開封夜市上看到一個炒涼粉的攤前排著長隊， 很多食客都拿著一次性飯盒， 等著熱涼粉出鍋， 這樣的場面在夏天夜市上，
開封的炒涼粉的主料是當地產的紅薯涼粉， 有著它獨特的勁頭兒， 既禁得住多次翻炒， 又能入口即化。 炒涼粉的配料， 則是本地的豆豉兒， 再加些蔥、蒜、辣椒面等等。 作者看的， 為了吃涼粉， 排隊的人有十多個， 老板炒涼粉的速度也是非常的快。 而隊伍隨著時間的變化， 一直在加長。
炒涼粉先要蘸著水把生涼粉切成薄片， 放到一個盆里。 等鍋熱了， 將涼粉倒進去， 然后潑上鹽水， 淋入蒜汁、豆醬汁、辣椒油， 翻幾下， 滿鍋涼粉就變成了淡淡的醬紅色， 非常好看。 吃炒涼粉不能著急， 必須蓋上蓋子悶上10幾分鐘， 這樣才能使涼粉把豆瓣醬、蒜汁、鹽水、辣椒的味道充分吸收。
涼粉快熟的時候， 配料的焦香飄了起來， 站在鍋邊排隊的吃貨們饞的有些流口水，
炒涼粉的關鍵是將調好的醬潑上， 用一個盤子蓋上燜。 涼粉燜得差不多了， 加紅辣椒綠蒜苗， 拿平鍋鏟快翻幾下， 盛在盤子里， 最后鏟幾下鍋底， 將最精華的焦皮蓋在上邊， 焦香軟嫩， 唇齒間又透著豉香。
對于很多來吃開封炒涼粉的人來說， 為的是吃涼粉在鍋里的那層焦皮， 有吃貨曾調侃說沒有焦皮的涼粉不是好涼粉。 買個燒餅， 夾著涼粉，
作者在排隊的20分鐘的排隊時間里， 看到老板一直不停的在炒著涼粉， 幾乎是每一分鐘都會裝盤一份涼粉， 一直沒有停歇過。 按這個速度， 一個小時差不多能賣上百份的炒涼粉。 排隊的人更是越來越多， 有些外地食客說， 看到這么多人排著， 也就跟著排著了， 想看看到底是什么樣的美食能吸引這么多人排隊。
排了20多分鐘， 作者的炒涼粉出鍋了， 跟老板說多要些焦皮， 在買個燒餅配著吃， 真是無法形容的美味！夏天逛夜市是對于很多吃貨來說是幸福的一件事， 在我們河南的很多地方的夜市， 都有著自己獨特的美味， 不知道網友們， 你們那有什么樣的夜市美食讓你印象深刻呢？