茄子是我們常見的食物之一， 它不僅便宜， 而且營養豐富， 據說茄子有有良好降低高血脂， 高血壓功效。 可是， 因為茄子容易吸油， 導致很多人都認為茄子不適合夏天食用， 太油膩。 但是茄子加它， 簡直是夏天必備的一道下飯菜。
專家認為， 茄子屬于寒涼性質的食物。 所以夏天食用， 有助于清熱解暑， 而青椒又是開胃消食的食物， 因此它倆搭配， 簡直是天生一對。 而且茄子中含有維生素E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可使血液中膽固醇水平不致增高， 對延緩人體衰老具有積極的意義。
做法：
1， 茄子洗凈切成條，
2， 將茄子放在大碗中， 加少許鹽， 腌制半個小時。
3， 鍋中熱油， 加入蔥花， 姜末炒香， 再下入茄子翻炒， 將茄子翻炒至稍變軟。
4， 加入少許醬油， 鹽， 燒開， 小火燒制入味2-3分鐘。
5， 最后放入青椒絲翻炒， 淋上水淀粉收汁即可。
之所以用鹽水腌制是因為這樣可以避免茄子吸油嚴重， 除此之外， 醫學研究還表明， 常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。 而且茄子的皮有一定的營養價值， 因此建議吃茄子的時候不要去皮。