肥猪肉酿成酒，盛出来的酒飘着一层厚厚的油脂，喝起来不觉得油腻吗？

都說廣東人愛吃、會吃、能吃，各種食材到了廣東，就沒有做得不好吃的，廣東人可能除了四條腿的桌子不能吃以外，其他的什么食材都能做成美味佳肴。

豬肉酒

可是今天要給大家介紹的一款廣東美食，可就十分奇特了。中國的酒文化源遠流長，什么濃香型、清香型的酒類繁多，各地釀酒的工藝也具有當地特色，而廣東佛山這個地方，居然會用肥豬肉下去釀酒！這“豬肉酒”還能喝嗎？

廣東豬肉酒

在釀酒師父制作這種“豬肉酒”的前半部分過程中，米酒的制作和普通的酒制作方式幾乎相同。先將粒粒潔白的大米用高溫蒸熟，

然后裝入容器里，等到這些米粒全都冷卻下來后，再加入酒曲或是酒餅，將米粒和酒曲攪拌均勻之后，再加入清水將它們混合，而后封進大缸里等待酒的形成。

釀酒

而肥豬肉呢，應該先上鍋蒸熟，而且要選用的是豬身上最肥的肥膘肉，將蒸熟放涼的肥膘肉和酒水放在一起，和這些已經蒸餾好的米酒放在一起，每個酒缸里都要放上肥豬肉，根據釀酒的師傅說，這肥豬肉放得越久，酒香味越為濃醇，最起碼肥豬肉放在米酒里也要放上一年以上。

肥豬肉

可是肥豬肉泡在米酒里，不就會滲出厚厚的油脂來嗎？事實上，當把米酒盛出來的時候，可以看到這個酒的顏色是金黃色的，稍微靜置一會兒這個酒后，

酒液逐漸分層，上半部分是很明顯的厚厚的豬油油脂，下半部分則是清澈透明的米酒。而要可以飲用的，自然就是下面那部分干凈的酒液了。

肥豬肉

釀酒的師傅表示，這酒要經過過濾，只有過濾掉油脂的米酒才能飲用。米酒喝起來味道醇香甘冽，喝不出一點豬肉的味道，也沒有一點油脂味，更不會越喝越膩，味道十分清香。這種用肥豬肉一同作為原料而釀造出來的白酒，被廣東佛山人稱之為玉冰燒，這是一種豉香型的白酒。而佛山人用肥豬肉釀酒的技藝，也已經傳承許久，是一種傳統的釀酒手藝。

釀酒

至于為什么要將肥豬肉放入酒中釀造，最主要的原因還是因為如此釀造出來的酒具有獨特風味，

單純的米酒釀造出來，口味單一，味道刺激性較大。而加入了肥豬肉后，人們發現這樣釀造出來的米酒味道圓潤了不少，酒液甘甜，回味無窮，并且多了不少香味，這讓當地人十分驚喜，并不斷改良，直到現在成為廣東佛山的傳承釀酒工藝，釀出來的“豬肉酒”也十分具有品嘗價值。