蘭州牛肉面走出國門是前幾年的事了， 不知道外國人怎么評價蘭州牛肉面， 但國內的朋友依然是罵聲一片， 不只是牛肉少的可憐， 它永遠單一的味道更是網友吐槽的熱點。 當然有很多人解釋稱蘭州本地的牛肉面無可匹敵， 但大多數人吃到的還是我們常見的肉少寡湯的蘭州牛肉面。
中華美食傳承幾千年， 有不少值得稱贊的牛肉面， 名氣大概被淹沒了好多年， 今天小編就帶你領略一番山西牛肉面的風采。
幾年前我還帶過日本友人吃過山西牛肉面， 至今還印象深刻， 當時友人還說加些醋更好吃！我很愛吃牛肉面，
今天初嘗鮮， 點的是天下絕品牛肉面（紅燒特級花腱）使用的是頂級007花腱， 特色是脂肪少， 帶點筋肉， 油花分布均勻。 服務人員說他們的湯頭是使用蔬菜熬煮五個小時， 與肉湯是分開的， 而且強調不加味精， 湯頭是用蔬菜湯與肉湯調和， 所以喝起來有著香濃的肉香也有蔬菜的清爽， 我一向很怕喝到不夠入味的湯頭， 有時后第一口是清淡的像水的肉湯， 又或者是湯表面浮出一層油的牛肉湯。
但是湯頭喝來不膩， 味道不但濃醇， 氣味更是迷人。 面條可以選粗或細， 加上一些蔥花及咸菜， 吃牛肉面也可以很優雅。 記得外面一般的牛肉面價位大概可以從10-35元甚至到48元，
由其是牛肉相當厚實， 咬起來既軟又扎實， 軟硬適口， 非常好吃！我只認為牛肉面不應該是小吃攤隨便匆忙的一餐。 牛大骨則是湯的靈魂基底， 除了用牛大骨又加了牛肋排下去， 這樣的作法不但可以帶出肉的甜度， 更可以誘出食物本身的甜味及香味。 加上獨家中藥鹵包及米酒下去熬煮。 一碗面看似簡單卻也不簡單。 食用的人是可以感受到廚師對面的用心程度。
山西牛肉面工序的部分到完成大概要三個小時左右的時間， 做好面需要幾十年的三絕技藝， 用自然的食材+簡單的熬煮方式，