茄子相信小伙伴們都吃過， 也知道它的美味， 可是很多小伙伴們自己在家里制作出來的茄子， 總是發黑,顏色不漂亮,而且還不美味， 究竟是什么原因呢？為什么餐館里的茄子就能夠做到色香味俱全呢？其實是有原因的， 主要原因還是在炒茄子之前只需要這樣做， 就不會發黑， 而且味道還更加美味。 下面小編將不發黑的茄子制作方法分享給大家吧！
在制作美味茄子之前首先準備一根茄子， 把茄子清洗干凈， 放在板上切成長條狀。 切好之后妙招就來了， 首先把茄子放入盆中， 接著往盆里倒入覆蓋住茄子的清水。
下面開始起鍋， 往鍋中倒油時要比平常炒菜時多一倍的食用油， 油多的時候茄子一下鍋就會被油包裹住。 這樣就會隔絕空氣， 防止茄子氧化變黑。
看到鍋中的茄子燒熟之后才可以放入調味品， 如果過早的放入， 會將茄子中的水分析出。 這樣會加速茄子的氧化， 同時醋也不能放的太多。 放入過多的醋， 會讓茄子皮中的色素溶出， 導致菜品顏色變黑。
溫馨提示:茄子事先一定要用食用鹽浸泡一會兒， 這樣可以防止氧化的作用。