川菜大合集！你最愛哪一款？

此文建議不宜久看，

會出現頭皮發麻，

唾液腺分泌急速增加，

肚子餓等各種狀態

若是晚上打開此篇文案，

請你別恨小編

。

。

你喜歡吃川菜嗎？

你對川菜瞭解嗎？

你最愛吃哪道川菜呢？

小編帶你瞭解一下！

川菜即四川菜肴， 是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。 川菜以家常菜為主， 高端菜為輔， 取材多為日常百味， 也不乏山珍海鮮。 其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變， 包含甜、鹵香、怪味等多種口味。

水煮肉片

川菜中以鮮、辣、香著稱的一道菜。 肉味香辣， 軟嫩， 易嚼。

吃時肉嫩菜鮮 ， 湯紅油亮， 麻辣味濃， 最宜下飯， 為家常美食之一。 肉片不經滑油， 上漿後汆熟， 既保持了肉質的鮮嫩也避免了油膩。 用大白菜中和辣味， 吃起來肉嫩菜鮮， 紅紅的湯水香辣誘人直鑽鼻腔， 看著就讓人不自覺地直咽口水呢~

水煮魚

也稱為江水煮江魚、水煮魚片， 最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。 水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。 “油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。 水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚。 1983年， 在重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上， 一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎， 使其發揚光大， 可謂是川菜中的一枚新秀！

酸菜魚

始于重慶江津的江村漁船。 據傳， 漁夫將捕獲的大魚賣錢，

往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃， 漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯， 這湯的味道鮮美， 於是一些小店便將其移植， 供應南往北來的食客。 酸菜魚流行於90年代初， 在大大小小的餐館都有其一席之地， 重慶的廚師們又把它推向祖國南北， 酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

毛血旺

毛血旺又稱冒血旺， 是四川及重慶著名的漢族小吃， 屬於川菜菜譜之一， 以鴨血為制作主料， 毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主， 口味屬於麻辣味。 毛血旺是重慶市的特色菜， 這道菜是將生血旺現燙現吃， 遂取名毛血旺， 毛血旺的名氣已引領川菜大軍， 席捲了大江南北。 麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新， 將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大，

是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。

麻婆豆腐

麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字， 也稱之為八字箴言。 麻婆豆腐始創于清朝同治元年(1862年)。 在成都萬福橋邊， 有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。 店主陳春富早歿， 小飯店便由老闆娘經營， 女老闆面上微麻， 人稱"陳麻婆"。 當年的萬福橋是一道橫跨府河， 常有苦力之人在此歇腳、打尖。 光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。 陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧， 烹製出的豆腐色香味俱全， 不同凡響， 深得人們喜愛， 她創制的燒豆腐， 則被稱為“陳麻婆豆腐”， 其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。

辣子雞丁

一道經典的傳統名肴， 屬於川菜， 屬於嶧城名吃。

此菜的菜色澤棕紅油亮， 口味質地酥軟、麻辣味濃、鹹鮮醇香、略帶回甜。 一般以雞為主料， 加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種輔料精製而成， 辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。 要做好這道菜， 油多和火大尤其重要， 只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。

回鍋肉

回鍋肉， 追本溯源比較公認的說法是來自於民間祭祀。 川西地區還稱之為熬鍋肉。 也稱熬鍋肉。 色澤紅亮， 香氣濃郁， 微辣回甜， 肥而不膩。 俗話說， 入蜀不吃回鍋肉， 等於沒有到四川。 據說， 往“正宗味”靠的回鍋肉， 選材用料有講究。 肉：須當天宰殺的鮮豬肉， 後腿二刀， 肥四瘦六寬三指；老成都煮“刀頭”的時候要用到正宗南路花椒；肉片下鍋暴炒， 俗稱“熬”的時候用到的醬汁須是產地出自犀浦和唐昌的郫縣豆瓣，

甜醬；須用到四川綿陽的中壩醬油；而蒜苗必須是成都周邊郊縣土產的本地香蒜苗；此外成都的回鍋肉炒時要放豆豉， 重慶的回鍋肉則不放。

夫妻肺片

夫妻肺片片大而薄， 粑糯入味， 麻辣鮮香， 細嫩化渣。 深受群眾喜愛。 相傳30年代， 成都少城附近， 有一男子名叫郭朝華， 與其妻一道制售涼拌牛肺片為業， 他們夫妻倆親自操作， 走街串巷， 提籃叫賣。 由於他們經營的涼拌肺片製作精細， 風味獨特， 深受人們喜愛。 為區別一般肺片攤店， 人們稱他們為“夫妻肺片”， 設店經營後， 在用料上更講究， 牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代當初單一的肺， 品質日益提高， 為了保持此菜原有的風味， “夫妻肺片”之名一直沿用至今。 現在夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。肺片實際上是“涼拌牛雜”的另一種叫法，牛肺現已不用，只因其名氣很大，習慣稱號久遠，故至今仍沿用舊名。

宮保雞丁

宮保雞丁選用淨仔公雞肉為主料，花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。創始人為時任四川總督丁寶楨，貴州織金人，在任四川總督時創制該菜，流傳至今。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的紀念了。

除了這些，你都愛哪些川菜呢？可以文末留言告訴小編哦~

今晚19:00《城市廚房》將給大家邀請到瀋陽非常有名的酸菜魚大廚，酸菜遇見魚！感受川式浪漫，讓我們一同期待吧~

現在夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。肺片實際上是“涼拌牛雜”的另一種叫法，牛肺現已不用，只因其名氣很大，習慣稱號久遠，故至今仍沿用舊名。

宮保雞丁

宮保雞丁選用淨仔公雞肉為主料，花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。創始人為時任四川總督丁寶楨，貴州織金人，在任四川總督時創制該菜，流傳至今。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的紀念了。

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