在北方農村老人常說“想拉饞， 辣椒、咸”， 辣椒強烈的味道可刺激味蕾增加人的食欲， 鹽為百味之首在菜肴中起著增鮮增香的作用。 在北方有食用咸菜的食俗， 把時令的蔬菜用鹽腌漬成咸菜， 作為下飯的小菜， 一小碟子咸菜在飯桌上往往是最搶手的美味。
2018年7月21日， 山東鄒城市早市上， 這賣醬菜的小攤位是市民每天光顧最多的。 搪瓷盆里是盛著腌好的辣椒、醬黃瓜等時令小菜， 散發著清冽的醬香味。 這個搪瓷盆里的是油辣黃瓜賣8元一斤。 油辣黃瓜口感清冽爽脆， 配熱饅頭、小米粥或大米稀飯一起吃，
說起做醬菜， 大媽說可是有幾十年的經驗了， 以前孩子上學時自己總要做一些小咸菜啥的， 孩子們帶到學校用來就著下飯， 孩子們都說好吃。 鄰居知道了都到家里要配方， 自己做的這些醬菜在早市上每天都要賣幾十斤。
這是腌姜芽， 姜芽是生姜在濕潤溫暖環境下生出的嫩芽， 口感脆嫩， 很適合用來腌制咸菜。 大媽說， 這些醬菜， 做法不難， 把用到蔬菜啥的洗凈控水， 倒入燒開并放晾的醬油， 再放一點八角、桂皮， 最后倒上燒熟的花生油， 腌上個十天八天的就可以吃。
腌好的醬菜鮮咸適口， 買上一點醬菜， 舀一勺醬汁， 就是飯桌上最為搶手下飯的美味。 大家都說這些腌菜又香又脆， 就像小時候的味道， 比吃醬牛肉還解饞。
大媽賣的這種醬菜俗稱“油燜菜”， 是流傳在山東淄博一帶的民間風味小吃。 做法：黃瓜， 辣椒， 豆角、姜芽、大蒜， 生姜等食材切片， 放一些花椒、八角、桂皮、倒進煮開并放涼的醬油拌勻。 最后潑上熟花生油， 放置在陰涼處腌7天左右即可取出食用。 圖文|狼之舞。