每個省都會自己的特色地方菜， 因為所處的地理位置和氣候不同， 也讓這些地方特色菜都各具特色， 在中國有著非常大的影響力。
魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜， 這8大菜系是中國最具影響力的菜系。
還有一些其它地方菜， 東北菜、京菜、豫菜等也比較有影響力， 下面就說說8大菜系各自的特點。
浙菜（浙江菜）
浙江有著“魚米之鄉”的稱號， 自然特產豐富， 少不了山珍海味。 他們的菜注重鮮軟滑嫩， 也是原汁原味， 材料都是現取現做。 （荷葉粉蒸肉）
川菜（四川菜）
四川人的口味是最重的， 辣椒是他們的生活必需品，
粵菜（廣東菜）
這些菜是以“晴兒不淡”、“油而不膩”出名的， 粵菜追求的是原汁原味、鮮美、清淡。 出名的有梅菜扣肉、紅燒乳鴿。
蘇菜（江蘇菜）
江蘇菜最講究造型獨特， 口味偏甜， 特色鮮明。 叫花童雞、糖醋排骨就是最有名的菜。
閩菜（福建菜）
閩菜是以湯菜為主的， 種類很多， 味道濃郁、鮮美， 喝進去讓人流連忘返， 主要是調味品很獨特。 龍鳳湯和酸辣魷魚湯就非常不錯。
魯菜（山東菜）
普遍注重通過食療養生， 味道多是鹹鮮， 油大， 醬油多， 雞絲湯最為出名。
湘菜（湖南菜）
這是所有菜系裡最注重調味的菜，
多鹽，
多辣、多醋，
湘菜多是醃制而成。
成名的有幹鍋牛肚。
徽菜（安徽菜）
安徽菜多是烹飪山珍水產多， 講究烤、燉， 注重油、色。 口感鮮、香、美。 著名的有火腿燉甲魚。
在這八大菜系中， 大多數人受不了川菜， 不是因為不好吃， 而是川菜真的能把人辣哭。
大家平時下館子時最喜歡吃哪種菜， 歡迎評論！