泥鰍， 被稱為“水中黃金”和“水中人參”， 具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。
泥鰍生命力頑強， 民間認為吃它可以健身強體， 近年報導它還有對癌症有輔助治療的作用。
巫山胖泥鰍
材料
大泥鰍500克， 青筍250克
做法
1、將泥鰍宰殺後， 飛水待用；
粉蒸泥鰍
材料
鰍魚、精鹽、大米粉、生薑、蒜、醬油、醋、化豬油、蔥、胡椒
做法
1、鰍魚去頭去內臟， 剁成連體段。
2、大米粉放鹽、薑末拌勻。
3、將鰍魚兩邊拍上大米粉， 裝碗， 上籠蒸20分鐘取出。
4、撒上蒜泥、胡椒、蔥花， 淋上熟豬油， 另配醬油、醋味碟即成。
酸菜粑泥鰍
材料
泥鰍600克， 黃瓜1根， 萵筍1根， 泡菜1片、薑蒜末要多些， 花椒10克， 郫縣豆瓣， 金宮水煮魚調料半包， 老抽， 料酒， 辣椒面30克， 熟芝麻5克， 花椒面， 雞精， 香菜
做法
1、泥鰍處理乾淨， 瀝幹水用料酒和鹽碼味待用。
2、黃瓜洗淨切長片， 從中間切斷。 萵筍削皮切長片， 香菜切長段、泡菜切絲。
3、熱鍋少油， 先炒蔬菜， 炒至斷生， 鏟至盆底待用。
4、重新起鍋油， 把泡菜、薑蒜末、花椒、豆瓣、金宮調料、老抽、料酒一起炒香， 摻水燒開， 再放泥鰍蓋鍋燜粑， 放味精起鍋， 倒入盆中。
5、把辣椒面和芝麻、花椒面放在泥鰍上， 重新起熱油淋在上面撒上香菜即可。
椒鹽泥鰍
1、泥鰍處理乾淨待用，
2， 鍋洗淨置火上， 加食用油， 油熱5成時（手放在油上空， 感覺有點溫熱）， 將泥鰍放入， 炸至表面凝固撈出，
3， 繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷， 筷周圍 冒出無數小泡泡）， 再次放入泥鰍複炸至表面焦香， 體呈金黃色， 撈出攤晾控油；
5. 鍋中留些許剛炸泥鰍的油， 中大火加熱， 下薑蒜椒末爆香；
6. 倒入炸泥鰍， 鹽， 料酒翻炒， 最後再撒入椒鹽拌勻，
香辣泥鰍
材料
主料：泥鰍1斤
配料：豆瓣醬， 蔥， 薑， 蒜， 料酒， 糖， 鹽
做法
1、泥鰍宰殺好， 洗乾淨。
2、蔥薑切絲， 蒜切末備用， 豆瓣醬剁碎。
3、鍋入油， 五成熱時放入蔥薑絲和蒜末煸出香味， 放入豆瓣醬炒出紅油後， 倒入料酒， 醬油和少許白糖和鹽， 再加半鍋水燒開。
4、放入泥鰍燒開後轉中火煮30分鐘， 收汁即可。
泥鰍山藥補益湯
材料
主料： 泥鰍500克
輔料： 山藥300克
調料： 薑、蒜頭、京蔥
做法
1、山藥去皮後切片。
2、泥鰍去腸髒後洗淨， 放入沸水中氽燙，
3、鍋內加油燒熱， 加入蒜頭、京蔥、薑片煸炒。
4、出香後， 再倒入泥鰍翻炒至變色。
5、加入山藥和水， 大火煮沸10分鐘， 再改用小火繼續煲煮30分鐘。
6、待湯濃時， 加鹽調味即成。
手撕泥鰍
材料
主料：泥鰍，
輔料：香菜， 泡椒，
調料：花椒粉， 蔥， 薑， 老抽， 白糖， 醋， 料酒， 雞精， 食用油， 高湯
做法
1、將泥鰍放入水中加入幾滴油， 讓其遊動自然除去泥垢， 排盡腸內雜物， 再剪去頭部和內臟， 洗淨瀝幹用醬油、料酒塗抹表面和內臟；
2、坐鍋點火放油， 油6―7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油；
爆炒泥鰍
材料
泥鰍1斤
青椒 2個
鹽 半勺料酒 一勺生抽 一勺薑 蒜 油 豆瓣 味精 花椒
做法：
1、將泥鰍去頭去肚清洗乾淨。
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽醃制10分鐘。
3、將青椒洗淨去蒂去籽切片。
4、把薑、蒜洗淨切絲。 花椒洗淨全放入一碗中備用。
5、鍋中放油燒熱， 放入豆瓣炒香。
6、然後放入薑、蒜絲和花椒炒香。
7、倒入泥鰍翻炒。 此時一定要大火。
8、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。 青椒夾生即可。 調入鹽、味精起鍋。