1949年10月1日晚， 開國大典之後， 北京飯店舉行了盛大的國宴， 本場宴會的菜點烹調即由北京飯店淮揚菜廚房一力承當完成， 史稱“開國第一宴”。 有的人就會說了， 要是現場我在的話就好 ， 即使吃不上也能飽飽眼福啊， 今天我們要說的這個話題就是， 在當時的菜系中， 為什麼會選擇這個淮揚菜作為國宴菜呢， 很多人會疑惑不解， 其實這其中是有深刻道理的。
眾所周知， 開國第一宴是在北京飯店辦的， 但是， 操持開國第一宴的掌灶師傅卻請的是玉華台的9位淮揚菜大師。 淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱中國四大菜系。
而這國宴的有些高級的賓客吃到之後， 就覺得國宴就就是應該品嘗一下來自各地的特色美食， 這樣才能彰顯我們國家飲食文化的魅力。 首先既然是國宴， 那麼菜品肯定是非常注重的， 不僅要滿足國人的口味， 還要滿足外國人的口味， 在味道方面儘量要做到大眾化。 相比於其它菜系， 淮揚菜在刀工上的要求更為嚴苛。 眾所周知的文思豆腐， 將一塊豆腐切絲如發，
所以當時的很多外賓不吃蔥薑， 有伊斯蘭信仰的還不吃豬肉， 說白了就跟我們現在的回族人一樣， 這個大家都是知道的吧， 這還不包括很多隻吃素食的外賓……算來算去， 只有淮揚菜能在諸多菜系中脫穎而出了， 還有不管是現在還是以前， 這個川菜都是相對比較辣的， 魯菜濃油赤醬， 口味重， 北方菜燒烤多， 對牙齒和腸胃要求高， 廣東菜多生猛海鮮， 所以呢， 現在選擇這些淮揚菜也是在適合不過了。
所以從文化角度來看， 六朝古都揚州文化底蘊濃厚， 淮揚菜更是“文人菜”、“士大夫菜”。 很多菜肴與揚州的歷史名人、琴棋書畫、揚州學派都有繞不開的關係，
總的來說作為國宴的菜品選擇也是有很多講究， 既要符合大家的口味還要考慮價格因素， 淮揚菜自然而然的也就成了人們心中的國宴菜了， 而且很多人還是把這個國宴菜都能吃光的， 其他菜基本也不會去碰。 好了今天的話題我們就到這裡了， 不知道你們喜歡淮揚菜嗎， 歡迎在下方留言討論。
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