西安的天氣實在是鬧心， 天天40度， 在外走上一圈， 分分鐘都曬化。 天氣太熱沒胃口咋辦， 必須涼皮走起啊。
西安不止秦鎮涼皮， 別忘了還有麻醬釀皮。 麻醬釀皮多見清真餐廳， 吃法和涼皮大同小異。 這個小異就是麻醬了。 麻醬一定要新鮮煉制的芝麻醬， 吃著濃稠鮮美。
有人說西安的涼皮銷量一個月都能把地球繞幾圈， 此話一點不夸張。 這家店從早上十點開始賣， 老板說一天賣上五六百碗輕輕松松。
麻醬釀皮七塊一碗， 除了麻醬， 還有醬油， 醋， 蒜水等調料。 配菜大多是豆芽， 黃瓜絲等等。
辣椒也很關鍵， 涼皮的油潑辣椒可不是簡單一勺熱油潑出來的，
一碗好吃的麻醬釀皮， 皮子要軟中帶筋， 麻醬稠而不厚， 辣椒香濃。 涼皮在西安一年四季都是熱賣， 40度高溫天更是供不應求。