老陜不愧是饃之都， 啥饃能泡， 除了牛羊肉泡， 還有被稱之為西安第一黑暗料理的鹵汁涼粉。 吃鹵汁涼粉饃是發面， 不用掰太大， 隨意就行。
涼粉潔白細膩， 大盆里撈出一塊切成均勻的細長條， 然后蓋到饃上。
鹵汁涼粉在西安號稱第一黑暗料理， 不是老饕一般不敢吃。 因為調料多到眼花繚亂， 酸辣苦澀咸， 口味全占了。
最精彩的就是這一勺厚厚的麻醬了， 再加上鹵汁， 黃芥末， 醋， 香油， 油潑辣子等等。
油潑辣椒， 麻醬蓋了厚厚一層， 再放上一個皮蛋。 這就組成了這碗詭異， 另類又獨特的鹵汁涼粉。
鹵汁涼粉吃法有講究，