老外永遠不懂我們中國人怎么會連豬蹄這么惡心的食物都可以吃的下去， 我只想說， 那是他不懂其中的美味。 據說豬蹄中含有豐富的營養蛋白， 可加速新陳代謝， 延緩機體衰老， 并且對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。 但是， 往往在燉豬蹄的時候永遠做不到爛， 究竟問題在哪？
有人說， 豬蹄不都爛， 是因為你燉的時間不夠久， 真的是這樣么？今天大廚就要教你一招， 千萬別再誤解了。 豬蹄爛不爛和時間是沒有關系的， 關鍵是看這一步， 做對了你比大廚都厲害！
切記， 為了讓豬蹄軟爛， 焯過后水就不應當再見涼水，
做法：
1， 首先將豬蹄洗凈之后下鍋焯水， 記住是冷水， 放入幾片姜和適量的花椒， 大火煮開后撇去浮沫備用。
2， 準備黃豆， 蔥姜蒜切碎， 適量的花椒、大料、香葉、桂皮、干辣椒。
3， 鍋中倒油， 加入白糖炒開之后豬蹄下鍋， 然后加入蔥姜蒜和香料繼續翻炒， 直至炒出香味后， 加入足量的熱水， 切記， 一定熱水或者溫水。
4， 加入生抽、老抽、料酒、鹽適量， 晃動均勻后大火燒開， 蓋上鍋蓋改小火慢燉。
5， 然后加入黃豆再燉30分鐘即可收汁。