對于北方人而言， 一年四季離不開燉肉， 這不僅方便省事而且肉還能特別軟爛入味。 可是關于一點， 大多數人都不知道， 曾問過很多人， 燉肉的時候需要什么香料， 大多數人都是迷茫的。 蔥姜蒜， 這是必不可少的， 可是除了這些， 你還知道什么？
其實只要在燉肉的時候加一點陳皮， 做出來的肉會特別的香。 這是因為陳皮是橘的果皮經干制而成， 之所以稱為陳皮是因為果皮干制后需經陳化方為陳皮， 而且有越陳越香之說。 而且陳皮有調中開胃、燥濕化痰的功效， 用于香料可以起到去除魚、肉腥氣， 增香開胃的作用。
做法：
1， 將五花肉洗凈， 切大塊直徑8厘米， 蔥姜蒜切片。
2， 鍋中加入油之后， 將肉炒至金黃色撈出。
3， 鍋放油燒熱放入蔥姜蒜炒香， 還有陳皮， 八角， 大料等， 最后放入肉塊， 再加入開水， 蔥姜段， 大火燒制30分鐘。 切記， 考慮脂肪的攝入量， 盡量選擇瘦肉較多的五花肉。
燉肉最需要的就是火候， 一般要遵循小火---中火---小火的順序。 另外， 因為是五花肉， 多燉一會兒可使脂肪溶解滲出， 這樣燉出的肉不油膩。 在使用香料的時候， 用白酒和溫水浸泡一下祛除香料的異味和灰塵、浸泡過后的香料使用過程中的香味能快速融入到湯料和食材中。