红烧肉究竟要不要焯水？其中隐患无人知，专家的话你也敢信！

紅燒肉作為我們最家常的一道菜而言， 深受孩子的喜愛。 但是關于紅燒肉， 總是有一個讓人究竟的問題， 那就是紅燒肉究竟要不要焯水？相信這個問題困擾了很多人， 關于一些專家說的， 紅燒肉千萬不能焯水， 會流失營養這一問題， 我們來研究一下。

所謂的紅燒肉， 其實就是用五花肉做成的一道家常菜。 有專家研究表明， 說紅燒肉千萬不能焯水， 這是因為焯水之后紅燒肉會變柴。 不僅如此， 紅燒肉中的營養蛋白也會丟失， 因此， 建議大家在做紅燒肉的時候不要焯水， 而是用熱水燙一下即可。

這完全是錯誤的方法，

以前豬肉都是農村養的， 很健康， 這樣做還可以。 但是如今都是注水的豬肉， 不焯水安全實在不放心啊。 而且焯水是為了可以讓豬肉里面的血滲出， 因此， 一定要冷水下鍋。 這是因為冷水下鍋再開火加熱才能逼出肉里的血水， 如果開水直接下鍋， 肉的表面鎖住里面的水分， 血水就出不來了。

另外， 在做紅燒肉的時候一定少不了浸泡， 那就是要將豬肉放在冷水中浸泡2小時以上， 最好加點姜和料酒， 可以去腥味。 其次就是紅燒， 切記， 一定要用小火慢燒1小時以后， 這樣的紅燒肉做出來才會色澤紅亮， 湯盡油出。

小知識：炒糖色的時候一定要有耐心， 切記用小火炒至， 否則糊了是會發苦的。 另外， 白糖變成大泡之后加入水，

小火攪拌， 這樣的炒糖色才會口感好。