現在社會節奏快， 衣食住行全來去匆匆。
不光我們自己做飯圖省事， 很多餐廳的廚師也會走捷徑， 而且不僅是限于中餐廳， 西餐館也是一樣。
廚師的“取巧之道”， 有些其實挺機智的， 你也可以試試。
使用剝好的冷藏豌豆， 節省時間
新鮮的豌豆當然是最好的， 但剝豌豆這項工程太耗時間。
一分錢一分貨， 一般的平價西餐廳基本都使用冷凍豌豆， 而且豌豆本身容易儲存， 所以這并非什么不衛生不健康的法子。
從超市購入后， 就直接儲存在冰箱里， 以備取用。
西餐很多菜都會用到豌豆， 諸如雞肉餡餅、調味飯、豌豆湯等等。
勾芡醬汁加入面包屑， 味道更濃
你可能已經習慣用面粉來增稠醬汁了， 但是面包屑你試過嗎？
為了避免添加過多面粉， 導致入口生澀， 西餐大廚會直接把面包屑扔進去調和。
面包屑浸泡在醬汁中會釋放淀粉， 起到增稠劑的作用。
最后只需把它們過濾掉， 剩下的就是一層厚厚的、光滑的醬汁。
海鮮用鹽泡， 比水洗更高效
清洗像貽貝或蛤蚌這樣的海產品， 可以說是一種痛苦。
為了節省時間， 可以試著用鹽來清洗它們。
將它們浸泡在一碗鹽水中大約一個小時左右， 就可以輕易泡掉粘在貝殼上的砂礫。
浸泡后， 簡單地用刷子除去污垢并沖洗即可。
勺子剝姜， 這是個技術活
姜皮不好去， 一般我們都用刀子， 然而會削掉一些無辜的姜肉。
所以， 西餐大廚會用金屬勺剝姜， 只留下嫩嫩的姜肉。
做法是把勺子的邊緣沿著姜皮慢慢刮， 這樣就可以輕松地去除那薄薄的皮。
紅酒瓶當搟面杖， 玻璃杯當破壁機
如果你要烤一大堆餡餅， 直接就地取材， 隨便拿一個酒瓶就可以搞定， 和搟面杖一樣好使。
西餐有時會加入一些碎餅干屑， 不必專程去拿出破壁機， 就隨手找個杯子罐子， 用底部把餅干或面團壓碎即可。