夏季的你不想吃飯， 心煩？那麼應該多吃一些涼性蔬菜， 有利於生津止渴， 除煩解暑， 清熱瀉火、排毒通便， 夏季上市的蔬菜很多都屬於涼席蔬菜， 苦瓜， 黃瓜， 絲瓜， 番茄， 茄子等等， 農村的菜園裡茄子、辣椒、番茄最多， 今天帶給大家的茄子做法， 好吃又簡單， 天天不重樣。
蒸淋茄子
原料：茄子、蔥蒜、青紅椒、鹽、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、雞精、辣椒油
做法：
1.茄子切條放到蒸鍋中蒸熟；大蒜切末， 蔥切蔥花， 青紅椒切末。
2.燒開花生油， 澆到盛幹紅辣椒的碗中， 碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁。
3.倒入晾好的辣椒油，
臊子魚鱗茄
原料：長茄子、生薑、大蒜、小蔥、豬肉、油適量、陴縣豆瓣、剁椒醬、鹽、糖1小勺、醋、老抽、生抽
做法：
1.生薑、大蒜切末；豬肉（肥三瘦七）剁成末；長條茄子切去蒂部， 對剖成兩半， 在背部打上斜十字花刀， 下刀8成深， 底部不要切斷。
2.鍋內倒油燒至八成熱， 將茄子入油鍋炸制， 一面炸2-3分鐘左右， 再翻過來炸另一面， 撈出控油擺入盤中。
3.鍋內留少量底油， 下入薑蒜末爆香再下入肉末扒熟， 加入豆瓣、剁椒醬、鹽、糖、醋、老抽、生抽， 加少量水， 小火燒成濃稠的味汁。
4.最好將味汁燒在茄子上， 表面撒上蔥花即可。
五彩虎皮茄子卷
原料：茄子、豬肉半斤、糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、雞蛋、辣椒、蒜
做法：
1.茄子切成5mm左右的片， 表面刷一層薄油， 進熱鍋， 煎到兩面出現虎紋。
2.豬肉餡， 加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、雞蛋拌一下；三兩辣椒切丁， 蒜切末。
3.熱鍋溫油， 滑松肉餡， 再加入全部材料， 翻炒至熟， 肉餡就做好了。
4.茄子上均勻的鋪上肉餡， 從左向右卷起來即可。
絕味茄子
原料：長茄子、皮蛋、青椒、大蒜、芝麻醬、辣椒油、香油、鹽
做法：
1.長茄子用清水洗淨， 帶皮上蒸。
2.取芝麻醬， 加入香油， 將芝麻醬瀉開， 加入1勺辣椒油、適量鹽， 充分拌勻。
3.青椒與皮蛋切小塊， 蒜切末， 倒入剛才攪拌好的麻醬汁內， 攪拌均勻。
4.用水果刀把茄子從中間劃開， 不要把茄子底部劃破了， 把茄子裡面的水倒掉。
5.用勺子將拌好的調料放入茄子芯內， 即可上桌享用。
肉末茄子
原料：紫長茄、肉末、幹辣椒、蒜、蔥花、料酒、老抽、糖、鹽、水澱粉
做法：
1.紫長茄切成盤龍狀。
2.炒鍋放適量油， 燒至四成熱， 轉中火， 下茄子炸， 炸軟後用鍋鏟稍微壓一下， 倒入漏勺控油後裝盤。
3.炒鍋留少許底油， 加肉末翻炒， 變色後放入幹辣椒和蒜末炒出香味， 加料酒、老抽和150毫升水， 加少許白糖、鹽， 炒勻， 小火熬兩三分種， 加水澱粉， 讓湯汁更濃稠即可。
4.在茄子上撒些蔥花， 將熬好的湯汁澆在茄子上即可。
魚香茄子
原料：茄子、青椒、紅椒、泡辣椒碎、蔥、蒜、薑、醋、生抽、糖、水澱粉、鹽少許
做法：
1.茄子切片， 放少許鹽拌勻， 茄子醃制10分鐘左右， 擠出水份；青、紅椒切丁。
2.鍋中放油， 茄子過油炸， 撈出。
3.四川泡辣椒碎、蔥、蒜、薑、醋、生抽、糖、水澱粉、鹽少許， 攪拌均勻， 調成魚香汁。
4.鍋中留底油， 下蔥、蒜、薑末炒香， 再放入泡辣椒碎炒出香味後， 放入茄子， 翻炒均勻後， 調入魚香汁。
5.炒至茄子入味後， 放入青、紅椒丁， 翻炒均勻後出鍋。
涼拌手撕茄子
原料：長茄子、紅椒、尖椒、鹽、蒜、小蔥、白糖、白醋
做法：
1.茄子洗淨切大塊， 放入蒸籠， 高火蒸15分鐘， 蒸熟的茄子只取瓤， 用手撕成細絲。
2.紅、綠尖椒洗淨， 切成寸段， 微波高火加熱5分鐘， 烤至表皮微微起皺， 切成細絲。
3.茄子加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖、適量白醋、蒜泥和蔥花， 拌勻即可。
油煎茄子
原料：
長茄子、雞蛋、油、鹽、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油
做法：
1.麵粉裡加入水， 調成比較稠的糊糊， 加入蛋液， 調成比較稀的糊糊， 根據口味調入少許鹽和花椒粉。
2.茄子切半cm左右的薄片， 蘸一層麵糊，
3.蒜製成泥， 加醋和香油， 辣椒油調成蒜泥汁， 吃時蘸食即可。
紅燒茄子
原料：茄子、青椒、番茄、彩椒、蒜、鹽、白糖
做法：
1.茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃制10-20分鐘
2.青椒、彩椒和番茄清洗乾淨後切塊
3.大蒜若干切片
4.將醃制好的茄子用力攥一下水分， 這樣可以讓茄子少吃油
5.平底鍋熱後放適量的油， 然後放蒜瓣爆香
6.聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子， 中火翻炒至茄子變色、變軟
7.放青椒彩椒和番茄， 加一勺白糖和適量的鹽調味， 大火翻炒均勻， 中途可以少加一點熱水炒制番茄變軟出現紅色湯汁
豆角燒茄子
原料：茄子、豆角、大蒜， 薑切末， 蔥切片， 幹辣椒、鹽、生抽、白糖
做法：
1.茄子洗淨切條後均勻的撒上些鹽醃制10-20分鐘
2.豆角清洗乾淨後切段
3.大蒜，薑末，蔥片，幹辣椒，鹽、生抽、白糖加一點水調成汁備用
4.開火，鍋內放適量花生油，放蒜瓣、蔥薑末和幹辣椒爆香
5.下茄條和豆角，中小火煸炒至豆角全熟
6.放調味汁，翻炒均勻至豆角入味即可關火裝盤
小貼士：
1、燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽醃十幾分鐘，然後把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊後放鍋裡幹煸一下，去除茄子本身的水分後再燒。
2、燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮裡含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮裡，龍葵素又稱茄堿，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌。
做法：
1.茄子洗淨切條後均勻的撒上些鹽醃制10-20分鐘
2.豆角清洗乾淨後切段
3.大蒜，薑末，蔥片，幹辣椒，鹽、生抽、白糖加一點水調成汁備用
4.開火，鍋內放適量花生油，放蒜瓣、蔥薑末和幹辣椒爆香
5.下茄條和豆角，中小火煸炒至豆角全熟
6.放調味汁，翻炒均勻至豆角入味即可關火裝盤
小貼士：
1、燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽醃十幾分鐘，然後把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊後放鍋裡幹煸一下，去除茄子本身的水分後再燒。
2、燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮裡含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮裡，龍葵素又稱茄堿，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌。