面食是中國人最傳統的食物之一， 其中炸醬面又是我國十大面條之一。 什么叫炸醬面？所謂的炸醬面其實就是由菜碼、炸醬拌面條而成。 有人說， 炸醬面其實很簡單， 自己也能在家做， 但是為什么口感卻和飯店的不一樣呢？關鍵的步驟就在這， 你可別錯過。
炸醬面是北京最有特色的一道食物， 據說是由黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好， 做成菜碼備用。 然后做炸醬， 將肉丁及蔥姜等放在油里炒， 再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒， 即成炸醬。 然后加入面食攪拌而成， 如此簡單， 為何口感會不同？
做法：
1， 將胡蘿卜和黃瓜洗凈， 切絲， 越細越好。
2， 蔥姜蒜切末， 豬肉洗凈切碎， 然后備用。
3， 鍋中下油， 下入蔥姜蒜， 然后加入豬肉餡翻炒， 調入一勺黃豆醬， 一勺排骨醬， 加適量的水。
4， 最后在鍋中加入蠔油， 生抽， 不斷攪拌之后即可出鍋。
5， 將面煮熟之后過一次冷水， 加入醬， 黃瓜絲， 胡蘿卜絲即可食用。
首先炸醬面的面一定要筋道， 至于醬， 一定要加入黃豆， 這樣才會更加入味。 另外， 油少許下鍋,不用太熱,要爆蔥花,太熱就糊了,豬肉下鍋翻炒熟了即可,由于豬肉有油的,所以前面加油一定要少。 至于豬肉最好選擇五花肉， 這樣吃起來才會更香， 喜歡的記得收藏。