河南省魯山縣下湯鎮街頭， 一對中年夫妻專賣這種發面大饃， 他們一般早上5點鐘開始和面生火炕饃， 現做現賣， 晚上8點收工， 遇到周末和節假日， 一天賣出五六百個， 顧客排隊等。
這戶人家姓丁， 夫妻倆均50來歲， 勤勞能干。 因為家里的房子臨著馬路， 所以節約了不少成本。 一個發面大饃賣8塊錢， 除了街坊鄰居買以外， 主要客源是鄭州洛陽等地客人路過此處購買， 一次一般都是買四五個。
丁大哥說， 干這個生意已經30年了， 來買饃的回頭客很多。 這里是去堯山休閑游玩的必經之路， 中午和晚上下山后大多數人會選擇到這里吃飯，
發面大饃每一個面團都上稱稱重量， 一個面餅2斤7兩， 周末和節假日的時候夫妻倆忙不過來， 家人會過來幫忙。
丁大嫂說， 他家炕饃用的是酵子， 發面有技巧， 饃炕的好不好， 這一環節很關鍵。 圖為丁大嫂在和面， 這臺和面機已經用了20年。
面粉經過和面機和好后， 需要手工在案板上揉勻適， 然后讓它發酵， 到一定時間就可以炕饃了。
這是揉好的面團， 需要放在一旁醒10分鐘， 然后才能放進鍋里炕饃。 大嫂用的鍋排很特別， 使用三合板做成40公分左右的方形。
加工一個發面大饃， 大約需要20分鐘。 大嫂平時一般用13個鍋炕饃， 人多的時候會增加到20個鍋。 原創授權作品， 嚴禁抄襲和轉載。