螃蟹， 作為一種非常美味的美食， 深受大眾的喜愛， 不管是河蟹還是海蟹， 而且說到螃蟹， 我們中國自然會想到大閘蟹這樣有名的螃蟹了， 不僅肉質鮮美， 而且蟹膏也非常飽滿爽口， 非常好吃。 而說到海蟹呢， 就會想到以海鮮為主食的日本了， 日本吃螃蟹同樣非常講究， 為了追求能夠一次將螃蟹肉都吃到， 而造就了廚師精湛的技術， 一起來看看吧！
上圖就是廚師在處理一只螃蟹了。 為了將螃蟹肉完好無損的取出， 廚師需要一點點的將螃蟹肢解之后， 將肉全部放進蟹殼里面。 首先要處理的是副本，
接著就是蟹殼了， 將蟹殼掰開后， 把蟹膏取下來， 然后重新放置在蟹殼上面， 容易吃到的地方， 這一步需要將蟹膏全部都扣下來， 不能留下一點點， 這樣才能讓食客吃到完整的蟹膏， 這就很看廚師個人的經驗和認真度了， 如果不夠專注， 以及經驗不足的話， 很容易就會差一點。
接著處理蟹腳， 將螃蟹腳都切下來之后， 用小刀沿著蟹腳的紋路來切開， 不需要完全切開， 只需要開個口子， 方便取出肉就行， 如果完全切開的話， 很容易就會破壞蟹肉原本的纖維了， 這樣就會影響到口感。
最后一步就是處理身子了， 將螃蟹身子劈成兩半，