大家一定有在自己所在的城市里看到過大大小小的蘭州拉面館吧？這種拉面館里面賣著拉面、蓋澆飯和韭菜餅， 像是遍地春筍生長一般， 蘭州拉面在很多城市立了根迅速發展起來。
可是有蘭州人說了， 我們蘭州根本就沒有蘭州拉面！這就讓人覺得奇怪了， 如果說蘭州沒有蘭州拉面， 那我們平時吃的是什么？
蘭州拉面
其實， 蘭州人和他們本地的面館， 一律都叫做牛肉面， 如果親切點的呢， 就叫做牛大。 而我們看到的蘭州拉面最主要是青海化隆地區的人帶出去的， 他們在中國各個城市里開面館，
蘭州牛肉面
那么我們外面吃到的蘭州拉面， 和蘭州本地人吃到的拉面， 有哪里不一樣呢？要說面， 人家畢竟也是青海那地方來的， 拉面技術也不差， 面也是拉得有模有樣的。 再說里面的辣子， 可能也是會跟當地人的口味來變化吧， 畢竟有很多城市的人喜愛口味清淡的食物。
辣子
但最重要的， 還是拉面的湯頭。 一碗拉面能否讓人念念不忘， 湯頭的滋味就決定了這個瞬間。 牛肉要燉得入口即化， 筷子一夾就能夾斷， 湯里面要飄著小塊小塊的蘿卜， 喝上一口， 鮮甜的滋味一口入喉， 最先是牛肉香， 再來是蘿卜香， 還有面香和蔥香香，
蘭州牛肉面
只有這樣的面， 才能叫做蘭州清湯牛肉面。 要說這蘭州的牛肉面， 講究可特別多， 就連面條都要細， 有什么毛細、細滴、二細等等標準， 這才是牛肉面的基本。 湯色清亮無渣， 蘿卜雪白透明， 辣子火紅似火， 蔥粒青翠欲滴， 拉面澄黃水亮， 能夠集齊這一碗特色的牛肉面， 你還怕它不好吃嗎？
蘭州牛肉面的講究
蘭州牛肉面
蘭州清湯牛肉面， 追溯到源頭， 是一位叫做馬保子的回民創立的， 那時候的馬保子因為貧窮， 必須扛起家庭的擔子， 于是他在家里煮了牛肉面， 挑著牛肉面上街叫賣， 之后又改良牛肉面的湯底， 大家喜歡上他做的牛肉面， 于是逐漸流傳下來，
馬保子
可惜我們平時只能去蘭州拉面里吃上一碗牛肉面了， 不然看到這蘭州正宗的牛肉面， 真是口水都要流下來， 止都止不住啊！